东辰安华知识网 大家好，今天小编来为大家解答咸鸭蛋为什么会出油这个问题，为什么咸鸭蛋会出油很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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腌咸鸭蛋为什么暴晒是出油的关键
腌咸鸭蛋暴晒会加速蛋白质的合成所以才是出油的关键。因为在腌制咸鸭蛋一段时间后，晒太阳会让鸭蛋里面的蛋白质加速形成。蛋白质形成之后会把咸鸭蛋的蛋黄里的油脂挤出来。
另外，在我们用白酒把鸭蛋擦洗干净，因为白酒可以帮助鸭蛋更好的入味，也能让鸭蛋更好的出油，我们的咸鸭蛋如果能够让蛋黄流出油来，就会变得十分好吃。
咸鸭蛋晒太阳为什么会出油
我认为在太阳底下晒过的咸鸭蛋一方面水分流失另外鸭蛋里的蛋白质凝固，使鸭蛋黄里的油被挤出，所以咸鸭蛋晒太阳会出油。
为什么咸鸭蛋会出油
这是因为咸鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16％。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99％以上都“居住”在蛋黄里。因此对蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31％左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。蛋白质是一种乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴。
为什么高压锅煮咸鸭蛋出油更多
这是因为蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，混合成均匀的乳状液，所以看不到油(脂肪)。
蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，因而咸蛋切开时可以看到明显的油。
油多，说明蛋所含的脂肪多，这种油卤卤的蛋黄，自然催人食欲了。
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