为什么发的面有酸味(发的面有点酸怎么回事)-东辰安华知识网

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下为什么发的面有酸味的问题，以及和发的面有点酸怎么回事的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

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放小苏打，

用水调化，

逐量加入面中揉和均匀，

至面不粘手不粘盆就差不多了，

这个时候能闻出来没有酸味了，

注意不要放多了，

否则碱大了面会发黄，

这个就是发面时的放碱方法。

如果实在把握不住，

可以揪下一小块面在火上烧熟掰开看看是否合适。

说明你的面质比较差，或者面已经放置太久了，然后的话出现了变质的情况。

出现这种情况的话，我建议你不要再使用了，你可以去购买新鲜的面粉来做，这样的话会更好一点，因为有酸味的话，做出来之后也是有酸味的，肯定无法吃，肯定是由于变质了。

不是坏了，发酵的面团有股酸味不是坏了。面粉和好后，面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖，酵母菌是一种菌群，在里面可能会有少量的一些酸菌，长时间的发酵产生酸菌大量的繁殖，于是就会使面粉发生发酸的问题，属于正常反应，用碱面中和一下。

应该是发酵过度造成的。

面的制作一般需要发酵，通常会使用酵母粉发酵，如果酵母长时间发酵，会引起酵母菌生成过多，导致面出现发酸的现象。面酸会导致面的口感受到影响，但一般不会破坏面中的营养物质，也并不含有毒的物质，对身体并没有伤害。为了提升口感，可以在面中适当添加食用碱，能够起到中和的作用，从而可以改善面酸的现象；

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