东辰安华知识网 很多朋友对于姜为什么会变绿和为什么汤里的姜变绿了不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
嫩生姜腌制为何变绿
生姜自身所含有花色素（一种影响植物的花、叶、果实颜色的色素）。
花色素遇酸性呈红色，遇中性呈紫色，遇碱性呈青绿色，所以在醋里浸泡多时就会变粉。日本料理里的红姜，是用紫苏和梅醋做的。当然如今为了节省成本，想必用食用色素来做的商家也不会少姜变绿了还能吃吗，姜为什么会变绿
不能吃。
姜变绿是因为其中的黄酮类物质与空气接触产生化学反应形成了含有叶绿素的复合物。经过这样的变化后，姜的平均营养价值和味道会有所下降，且会有一定的苦味和气味。另外，变绿的姜也有可能细菌污染，不建议食用。
因此，一般来说，变绿的姜不应当食用。为了避免姜变绿，存放时应将其放在阴凉、通风处或者是置于冰箱储存。此外，切姜的刀具也应该保持干净、卫生，避免受到病菌的污染。
为什么汤里的姜变绿了
放进汤里姜变绿是因为产生了叶绿素。
我们都知道的姜本身是没有也绿色的，但是如果经常接触阳光，如防止在阳台都阳光充足的地方，那么表皮内就会有一些物质转化为叶绿素;或者是环境比较潮湿，姜自身的水分充足，也会出现发绿的情况。
生姜颜色发绿正常吗
可以
生姜变绿了一般可以吃，但尽量选择新鲜食物。生姜是常见的一种食材，生姜变绿色多数属于正常现象，并没有导致食物腐烂或者变质，通常不会存在毒素，所以可以继续食用。生姜不会像土豆一样发芽，产生对身体有害的茄碱。相反生姜变绿，会产生有益健康的物质。这是因为在阳光照射一段时间后，生姜表皮中的一些物质会转化为叶绿素，这是一种对身体有益无害的物质。因此，生姜变成绿色后可食用。
文章到此结束，如果本次分享的姜为什么会变绿和为什么汤里的姜变绿了的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
