油麦菜为什么苦(油麦菜吃着苦是怎么回事)-东辰安华知识网

大家好，油麦菜为什么苦相信很多的网友都不是很明白，包括油麦菜吃着苦是怎么回事也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于油麦菜为什么苦和油麦菜吃着苦是怎么回事的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

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油麦菜发苦是因为菜叶中含有莴苣素，这种物质带有苦味，所以导致油麦菜发苦。保存油麦菜时，要将其装入无水的保鲜袋中，密封存放在冷藏层中，挑选油麦菜要选择颜色翠绿、根茎鲜嫩的品种。但是莴苣素没有毒性，不会对人体产生伤害，如果要去除莴苣素，可以在食用前对油麦菜焯水一次，利用高温将莴苣素分解。

你说的这种情况，应该是你买的油麦菜的问题，油麦菜发苦是因为菜叶中含有莴苣素也可能是油麦菜太老了导致的苦味。莴苣素味道发苦,所以造成油麦菜有苦味。

1、原因解释

油麦菜之所以发苦，是因为油麦菜的叶片中含有莴苣素，莴苣素是一种苦味物质，会让人尝到苦味，但是莴苣素没有毒性，不会对人体产生伤害，如果要去除莴苣素，可以在食用前对油麦菜焯水一次，利用高温将莴苣素分解。

2、挑选方法

挑选油麦菜时，要观察颜色、大小以及根部，其中新鲜性较好的油麦菜叶片为翠绿色、体型较小，叶片平整且根部挺拔偏硬，而新鲜性较差的油麦菜叶片发黄、体型较大，叶片发蔫，根部会出现发软、腐烂的现象。

3、保存方法

保存油麦菜的过程中，要将其清洗干净，用纸包裹严实后，放入冰箱中，如果想让油麦菜的保鲜期延长，要将其清洗干净后晾干水分，然后装入保鲜袋密封，再放入冰箱的冷藏层中。

1、油麦菜清洗干净后先焯水，焯水后在过凉水，这样可以减弱油麦菜的苦味。

2、油麦菜焯水时，先在锅中加入清水，煮开后放入油麦菜，等油麦菜变软关火就可以了，然后捞出过凉水。

3、炒制油麦菜的时候，可以搭配蒜瓣，锅中油热后放入蒜瓣爆香，再倒入油麦菜，加入蒜瓣可以减弱油麦菜的苦涩味。

关于油麦菜为什么苦的内容到此结束，希望对大家有所帮助。