东辰安华知识网 大家好，今天来为大家解答掂勺是什么意思这个问题的一些问题点，包括掂锅子有几种意思也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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掂勺教学
“掂勺”主要是在“勾火”的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“掂勺”。“掂勺”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
掂锅子有几种意思
掂锅子也叫颠锅，是一种烹调术语。在有些地方把炒锅叫炒勺，由此得来掂勺，掂勺主要用在勾火的时候用，当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺着火是烹制的一种技能。
出现勾火的时候，必然要求用到掂锅子，也就是翻炒锅里的菜品及汤汁里的油雾与火苗接触。将火引到锅里，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重。这是一种炒菜的特点。掂锅子的时候，以腕力最为关键.先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜品便离锅翻炒。如此反复几下，一道佳肴便完成了。
为什么厨师炒菜都用勺
使用勺子是炒菜的一种基本技巧和传统做法。主要的原因有以下几点：
1.方便搅拌和控制火候。使用勺子可以轻松搅拌食材和调味料，让它们均匀地混合在一起，而不会黏在锅上或者在锅里积聚，还可以更好地掌控火候，确保菜品熟透。
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