东辰安华知识网 大家好，今天给各位分享白案红案是什么意思的一些知识，其中也会对红案、白案和水案都是什么意思进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
红案白案菜案冷案有什么区别
区别主要在于分工的不同，工作的重点不同。红案主工肉食，白案主工面食，菜案主工菜品的准备，冷案主工凉菜的准备与制作。几个工案协调一致才能保证餐饮正常。
白案与红案的区别
白案和红案是对厨师做红白喜事宴席的一种叫法。白案指的是死人发丧所办的白事情宴席。白案的宴席是有一点讲究的，比如做供菜，一桌宴席的菜必须是单数，一般的菜不上色等等。
红案指的是男婚、女嫁、生孩、乔迁所办的红喜事情的宴席。
红案一桌菜必须是双数，该上色的菜就上色，贵宾席上加的四喜菜上还要有喜字，总之越喜庆越好。这就是白案和红案的区别。
红案白案是什么意思
厨师被分成红案和白案两种。
红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。
白案是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
红案、白案和水案都是什么意思
红案是特指中式烹饪，他们主要处理鸡鸭鱼肉，一般都是炒菜、蒸菜和凉菜。白案白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。
水案特指从事洗菜、给鸡鸭鱼剖肚等的工作人员。
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