粥为什么是绿色的(普通的大米粥怎么是绿色)-东辰安华知识网

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普通大米煮了粥，一般是雪白雪白的，怎么成了绿色，成了绿色那一定是加了什么。我也非常爱吃大米粥，用的就是普通大米，那种三元一斤或者二元五毛一斤的，早上一碗大米粥，一个鸡蛋，一点肉松，几根咸萝卜絲。早上的大米粥用电饭煲伪煮粥功能煮，盛出來雪白雪白的。

红薯粥之所以变绿，是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，与空气长期接触后会产生氧化反应和“褐变”，就像苹果和梨被切碎后会变黑一样。

如果把红薯切成小块，水分会大量流失，暴露面积会增加，氧化部分会自然增加，所以它看起来不是原来的亮白色，而是有些绿色，让人觉得它发霉了，不能吃。事实上，这不是霉变，而是红薯皮细胞氧化后“褐变”的结果。

一般红豆煮的汤或粥应该红色的，如果是绿色的话与所使用的水有关。据了解，用普通的自来水煮红豆时汤会有点发绿色，而且用纯净水煮就不会发绿色了，这与水中含有的物质发生反应有关。

这和使用的水体有关。用自来水煮红豆粥会变成绿色，而桶装水则不会。

用自来水煮红豆粥熬出来是绿色的，原因是水中残留的氯气和铁发生了化学反应，生成了“二价”的铁离子，而“二价铁离子”是呈绿色的，而在桶装纯净水中，不会残留氯气，不会和铁发生化学反应，所以不会变绿。

煮米饭的时候，少加一点碱（食用碱面，碳酸钠；或者小苏打，盐酸氢钠），熟的快。粥粘糊糊的，口感好。是因为碱能使蛋白质多溶于水中的缘故。碱加多了，粥会呈现绿色，甚至还有碱为儿。还会破坏维生素B族。少放点碱关系不大。有胃病的人，怕吃粥，加点碱就没事儿了。再说人体略呈碱性，还不易患癌症呢！

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