甘肃食品添加剂价格表一览(兰州拉面里的添加剂)-东辰安华知识网

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只要不是自己去磨的，卖的面粉都有添加剂的。所以兰州方鑫面粉也有添加剂成分。

一般面粉里面的添加剂有：增筋类面粉添加剂、面粉品质改良剂、面粉增白剂、面粉减筋剂、面包改良剂等。

用篷灰更好

筋力源是一个系列复配食品添加剂，有多种型号规格，可用于面粉制品、淀粉制品等，筋力源经过QS认证，安全合法，目前作为增筋剂效果是最好的。

传统蓬灰不允许添加到湿面中。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。

添加剂指传统蓬灰：

蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。

蓬灰里面主要的成分还是盐和碱（无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉）含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。传统的东西不一定都无毒无害，应该相信科学才是对的。

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