长沙臭豆腐为什么黑色(黑色的臭豆腐为什么会褪色)-东辰安华知识网

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长沙臭豆腐变黑是因为卤水里面有黑豆豉、香菇，在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。

长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后，加入了这两两味调料：香菇、豆豉。

大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了我们常见的黑色长沙臭豆腐。

有可能是买到了假货，买的黑色的臭豆腐褪色，一定是买到了假货，也就是无良商家用了略质便宜的添加剂，导致臭豆腐褪色，正常的臭豆腐是不会褪色的，用的都是可食用色素，一般臭豆腐添加的色素不是好色素，略着的色素添加了这种的臭豆腐，不仅会褪色，而且吃了还对人体健康有危害

由于材料的原因，在制作臭豆腐的材料中有一种叫黑豆豉，豆腐被有它的卤料腌制之后，腌制15天左右之后，就会变成黑色，这其实是一种健康的黑色。并不是豆腐腐烂变质出来的，可以放心食用。但在中国以及世界各地的制作方法和使用方法均存在地区上的差异。

有的会往豆腐里加入一种叫绿矾的化工原料，但这种化工原料与发酵物接触以后，会产生许多对人体有害的化合物，这种臭豆腐不能多吃，这是一种不健康的黑色。

臭豆腐上黑的是发酵的霉菌，不需要洗掉，洗掉的话味道就变了

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