很多朋友对于面条为什么加碱和面条为什么要加碱不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 面条里放碱有啥好处
2. 面条为什么要加碱
3. 盐和碱在面条中分别起什么作用
4. 和面加碱有什么用

面条里放碱有啥好处

面条里放碱可以提高面条的弹性和韧性，使面条更加筋道和有嚼劲。碱水可以改变面粉中蛋白质的结构，使蛋白质变得更加稳定，增加面团的延展性，使面团更容易拉成细条。

此外，碱水还可以增加面条的黄色度和光泽度，使面条看起来更加美观。在中国北方地区，放碱的面条被称为“碱面条”，是非常受欢迎的一种面食。

面条为什么要加碱

碱在制面工艺中的作用：

1、食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。

2、碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。

3、发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和。

盐和碱在面条中分别起什么作用

加盐是为增加面条的韧性，每斤面粉约加0.3克；加碱是为中和面粉的酸味，每斤面粉约加0.5克。

和面加碱有什么用

如果是发面呢，就是中和酵酸；如果是现和的面，就是增加面的韧性，使做出的面条更加劲道。但用碱量应适度，在面粉中的添加量为0.

1%—0.

2%，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是维后素B等营养成分。碱在制面工艺中的作用：1、食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。2、碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。3、发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和。

关于面条为什么加碱到此分享完毕，希望能帮助到您。