大家好，今天来为大家分享卤味怎么做的一些知识点，和卤水怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 卤水怎么做
2. 卤菜怎么做
3. 自制卤味怎么做
4. 怎么做卤味好吃又简单

一.配方比较简单：八角，桂皮，香叶，小茴香，丁香，陈皮，红曲米，黄栀子，良姜，白芷，花椒，干辣椒（后四种看情况放入多少）。

生姜，葱，盐，鸡精，生抽，蚝油，老抽，白砂糖，冰糖。

二.制作方法及工艺：

1.先熬制糖色备用，具体做法可看我发布的小视频，有关于炒制糖色的每一步骤具体操作。

2.将首次需要卤制的肉类，切好、焯水、洗干净备用。

3.干料配料用温水洗，焯水。

4.卤缸烧开水，放入所有配料干料，水烧开后，放入焯好水的肉制品。

5.烧开水后，烧20分钟，关小火泡一个小时；再把卤汤烧开，泡半个小时，出锅即可食用。

6.卤汤保管要注意，绝对不能沾生水，只要占着生水，就一定要烧开；而且，每次准备停用的时候，之前要烧开。

卤鸭翅

材料，鸭翅膀4个、香叶5g、八角1个、姜1块、葱2根、卤料包1小包、生抽1勺、盐适量、料酒适量、老抽1小勺。

1、锅里放水，放入鸭翅膀焯水。

2、炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香。

3、加入食材，放入料酒，放入生抽，放入老抽和适量盐。

4、翻炒上色，加水没过食材，放入卤料包和葱。

5、盖上盖子，中小火卤煮约30分钟，出锅前收汁装盘。

自制卤味可以根据个人口味进行调整，下面提供一份简单易学的卤味做法。

所需材料：

1.五花肉500g

2.猪脚500g

3.鸡爪500g

4.鸡翅中500g

5.猪心300g

6.猪肝300g

7.八角5个

8.桂皮1片

9.干辣椒适量

10.葱姜适量

11.料酒适量

12.生抽适量

13.老抽适量

14.冰糖50g

15.盐适量

16.面包渣适量

步骤：

1.五花肉切成长条状，猪脚、鸡爪、鸡翅中洗净备用；

2.热锅凉油，放入八角、桂皮、干辣椒、葱姜爆香，加入五花肉、猪脚煸炒至变色；

3.加入料酒、生抽和老抽翻炒均匀，加水至肉食材表面；

4.加入冰糖和盐，调味后再加入猪心和猪肝；

5.加盖煮沸，转小火煮制1-2个小时；

6.煮好后将所有肉食材取出，用面包渣擦干表面的卤汁，然后切成薄片装在盆中；

7.将卤汁倒入容器中冷藏，等冷却后盖好腌制2-3天后即可食用。

tips：

1.卤汁可以加入自己喜欢的香料，以增加口感；

2.冰糖可以控制甜度，如果喜欢吃甜的可以多加一点；

3.擦干表面的卤汁可以去除表面的油脂和杂质，使卤味更干净、美味。

希望这个做法对你有所帮助，祝你制作出美味的自制卤味！

1加糖加醋加料酒比较好吃2因为卤肉本身味道比较重，加糖可以中和一部分咸味，加醋可以提鲜爽口，加料酒可以去腥。

这样做的卤肉味道更加均衡，口感更加丰富。

3另外，卤肉的选材也很关键，肥瘦相间的五花肉比较适合卤，同时需要在卤之前将肉用开水烫熟或者焯水，这样可以去除一部分脂肪和血水，使得卤出来的肉更加香嫩可口。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。