东辰安华知识网 很多朋友对于山西灌肠是什么做的和灌香肠的家庭制作方法湖北不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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吕梁碗秃和太原灌肠有什么不同
碗托托着下巴在碗里深深叹了口气，旁边躺在碟子里的灌肠瞥了一眼。
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碗托：我们又被“双胞胎”了。
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灌肠：哼。
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碗托：我们不一样。
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灌肠：有啥不一样。
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不一样的物种
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虽然碗托与灌肠都是山西的传统面食，长得看起来似乎一样，但它们却是实实在在不同的物种。
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碗托就是碗托，灌肠就是灌肠。
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碗托正如它的名字一样，是以碗为依托的，生于碗中，长于碗中。
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而灌肠是以小碟为制作工具，诞生在小碟里。
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两者所用工具的差异又直接决定了，碗托与灌肠的蒸制时间，灌肠的蒸制时间比碗托的时间要短。
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碗托与灌肠所用的碗与碟，是两者最直观的区别。
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制作工具不同，蒸制时间不同，两者又如何一样？
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不一样的吃法
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除了所用的工具不同以外，所用的主要佐料也不同，所尝起来的口感也大为不同。
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碗托的主流吃法是加辣椒油、陈醋、蒜等，口感酸辣爽口。
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而灌肠的主要吃法是用卤汁凉调，或者用绿豆芽热炒，口感更为浓郁，筋道爽滑，久吃不腻。
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用料不同，吃法不同，口感不同，两者又如何一样？
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碗托：谢邀，以上。
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灌肠：哼。
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碗托：但是，远不止这些。
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碗托的兄弟姐妹们
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碗托下面有三位最出名的兄弟姐们，分别是：
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山西吕梁地区的柳林碗托，忻州地区的保德碗托，和晋中地区的平遥碗托最为著名。
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其中，保德碗托还有肉碗托和素碗托之分。
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碗托做法的灵魂在于面浆的调制，如何掌握好面与水两者的比例，而这种功夫并不是一朝一夕能形成的，所以做好碗托全凭经验。
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因此三者的做法也有区别。
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平遥碗托的做法是：将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，然后装入碗中上笼蒸。
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柳林碗托，和保德碗托是：先把荞麦面粉内加入适量的食盐、姜粉，用凉水先和为硬面团，然后稍加冷水，不断地揉面，待面饧（xíng）好后，再加入凉水，使其成为面糊。
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保德碗托的肉碗托，则是在制作过程中加入肉末，多为猪肉，吃起来口味更为独特。
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这三种碗托你都吃过吗？肉碗托呢？
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灌肠的双胞胎兄弟
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灌肠在明代时期不仅有粉灌肠，还有肉灌肠。
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而到了现在有红灌肠和白灌肠两种，红灌肠由鲜猪血与面制成，白灌肠由荞麦面制成。
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灌肠以徐沟灌肠最为出名，具有浓厚的地方特色。
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凉调灌肠添加了当地特制的调味卤汁，口感香醇，味道独特，尝过之后令人念念不忘。
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到了冬天，最适宜吃热炒灌肠，飘着缕缕蒜香，醋香，滋味着实诱人，回味悠长。
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你现在分清楚碗托与灌肠了吗？
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不过，美味才是最重要的事，你更喜欢吃碗托还是灌肠？
灌香肠的家庭制作方法湖北
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准备材料：新鲜猪后腿15斤及前夹纯瘦肉5斤。剔去淋巴，膜，血管等。肥瘦肉按三七的比例。
配料：精盐200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。
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将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆里。肥肉丁加入适量白糖生抽搅拌均匀，腌制小4小时，然后再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再搅拌均匀，继续腌制4个小时左右入味（肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉）备用.
取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时（网上有卖，可以买来用）准备灌肠。
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取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时（网上有卖，可以买来用）准备灌肠。
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取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.慢慢把肉摇进去。
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用白棉绳把灌出来的肠子，每隔巴掌长度打结，一边灌一边打结系绳，并用牙签在灌好的香肠上扎些小孔，把里面的空气排掉。
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肠全部灌好后,立即放在盛有35度的温水里过下水,捞起,晾挂起来。
山西灌肠怎么做
所属地区：山西小吃工艺：蒸法荞面灌肠的制作材料：荞面500克，清水600克，精盐、白矶各少许。荞面灌肠的介绍：荞面灌肠是蒲县、隰县一带群众喜爱的一种传统风味小吃，可凉吃，也可炒吃。荞面灌肠的特色：经济简便，清利爽口。教您荞面灌肠怎么做，如何做荞面灌肠1.将荞面倒入盆内，用适量水将面和硬，然后边搅边加矾水和精盐，直至糊状。
2.荞面糊倒入每个16厘米的碟中，上笼蒸20分钟左右，熟后下笼晾凉，或拌或炒即可。荞面灌肠的制作要领：
1.搅打至无硬心、无干硬心为宜；
2.炒制时可加其他作料成菜。
山西黎城小吃灌肠的做法
先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。
灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的山西灌肠是什么做的和灌香肠的家庭制作方法湖北问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
