东辰安华知识网 本篇文章给大家谈谈浓汤怎么熬制，以及熬中药的正确做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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为什么煎过的东西煮汤，汤就会发白什么原理
首先要说不是所有的东西煎过之后煮汤都是白的，比如说鸡蛋它含有优质高蛋白，它经过煎熟之后，会把它的蛋白质都锁在煎鸡蛋里面，再经过高温煮之后汤就会发白，再比如说鱼骨，它煎至金黄色之后熬汤也会变白，鱼类本来就含有高蛋白，煎过之后也是和鸡蛋同样道理，经过煎熟会锁住它的蛋白质，再经过高温煮汤，汤颜色也会变白.
普洱茶汤指的是什么
普洱茶汤就普洱茶冲泡出来的茶水，茶汤是术语，没有其他的含意。
一款好普洱的茶汤需要符合：干净、清澈透亮、有质感。
茶汤干净指的是茶汤倒入品茗杯中，没有肉眼可见的漂浮物，如糊片、水杂质等。
好的茶汤是有共性的，具体什么颜色我们不论，好的茶汤应该是，通透油亮，清澈而厚重，令人赏心悦目的；所对应不好的茶汤就是，模糊暗哑，混浊而稀薄，令人恶心难看。这些都是跟它的茶质有相对应的，茶叶胶质重，内质丰富，干净纯正，茶汤会表现出油亮厚重，通透清澈。茶叶胶质轻内质小，不干净杂质多，茶汤会表现出模糊暗哑，混浊稀薄。这些都跟茶汤颜色和深浅没有关系，只跟茶叶的优劣有关。
放什么调料的汤会是白色的
题目的可以理解为羊肉汤或大骨汤，汤成白色说明骨髓已经隔化到汤里能使汤成白色，这样汤营养丰富、色则诱人。放什么调料的汤会成为白色呢？我们分享三种方法，有‘调料’类有技术问题，但不管是用哪种方法都要先泡洗干净，原因是血水和淋巴使汤不白的一个重要原因。
先期准备工作是买回的骨全骨和肉先泡在水中泡两三个小时，中间换几次水，最后泡的水干净清辙就算好了，接下来凉水下锅水没过骨和肉，用大火烧开，焯水五六分钟，此时应打出浮沫，焯好后捞出再次放清水中反复洗几次。焯水的目的是进一步除去血水和淋巴，使汤味更浓色更纯。
1、用大中火可使汤变白。要使汤变白不需要添加任何调料，骨和肉放入8倍水的锅中，用大火烧开，逐次把上面的浮沫打干净，大翻滚煮两三个小时，水将减少一半以上时，汤会变成纯白色。
2、加羊油或大油可使汤变白。把骨和肉放于五六倍水中锅内，大火烧开并逐次打出浮沫，转中火煮近一个小时后，加入羊油或猪油，再煮两个多小时，可使汤变成奶白色。
3、加骨膏可使汤变白色。把焯好水的骨和肉放入5倍水的锅中，大火烧开逐次打去浮沫，而后转小火煮一个小时后，加入0.5%的骨膏搅匀，再用小火煮两三小时，就会成香气四溢的绝白色骨汤。
熬中药的正确做法
中药汤剂是我国传统中医药中最早出现的一种剂型，而中药煎煮是汤剂在使用前的最后一道工序，中药煎煮质量直接影响药物的疗效。因此，掌握正确的中药煎煮方法是提高药物疗效的重要环节。
1、煎药器具选择一般首选瓦陶器，因其性质稳定、受热均匀、保温，价格便宜。目前家庭常用的不锈钢煎煮器具，化学性质较稳定，受热快，耐酸耐碱，也可用于煎煮中药。忌用铁、铜等金属器具，因为其化学性质极不稳定，易于药物成分发生反应，改变药物性能或产生有毒物质。
2、浸泡及水量中药煎煮前浸泡，可使饮片重新获得水分而膨胀起来，有利于有效成分的溶出，同时缩短煎煮时间。宜用20~40℃温水浸泡30~60min，切忌使用过冷或过热的水，冷水会使干燥药材表面产生气膜，热水会使药材蛋白质受热凝固，均不利于有效成分溶出。一般花、茎、全草为主的药材浸泡30min，根、种子、果实等为主的药材可浸泡1h。用水量以超过药物表面3~125px为宜，第二煎可超过药渣表面1~50px。
3、煎煮火候、时间、次数火候有“武火”和“文火”之分。根据各类药材的不同特点应用不同的火候和时间，可最大程度地煎出有效成分和保留有效成分。一般药物煎煮两次，头煎煮沸后煎煮20~30min。二煎15~20min。含挥发性成分的药材如薄荷、藿香等应避免久煎，先用武火煮沸后改用文火略煎即可，煎煮时间为10~20min。而滋补药、矿石类及乌头、附子等有毒药物煮沸后应文火久煎，煎煮时间为40~60min。
4、特殊煎法4.1先煎
指方剂中的一部分药物需要久煎，则在未入其他药物时，先行煎煮。常见的有矿物类、化石及兽角类药物，如石膏、龙骨、牡蛎、石决明、龟甲、鳖甲、水牛角等，因质地坚硬，有效成分难溶出，可打碎先煎15~20min，再加入其他药物同煎。有毒药物如附子、半夏、天南星等，为降低毒性，应先煎30~60min。
4.2后下
为防止药物久煎失去功效，一般在其他药物快要煎好时，将后下药品放入，同煎5min。如含挥发油较多的芳香类药物薄荷、藿香、佩兰、砂仁等。泻下药也应后下，避免久煎破坏致泻作用，如大黄、番泻叶。
4.3包煎
对一些带绒毛的药物、花粉类、细小种子类，如辛夷花、旋覆花、滑石粉、车前子、海金沙等药物，将其装入纱布袋内煎煮，可防止药物浮在水面，或沉底糊化，还有过滤作用，避免绒毛混入药液，刺激咽喉。
4.4烊化
胶质或黏性大的药物，煎煮时容易黏附于或其他药物上，应单独溶化。如阿胶、鹿角胶、龟甲胶等，可放于热水或已煎好的药液中溶化服用。
4.5另煎
贵重药物为避免被其他药渣吸附造成浪费应单独煎煮，药汁兑入其他煎好汤剂中服用。如人参、西洋参、鹿茸等。
4.6冲服
贵重药亦可研成细粉与药液混匀同服，如三七粉、羚羊角粉、川贝母等。
（本答案由中山大学孙逸仙纪念医院陈永康提供）
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