大家好，今天小编来为大家解答例份菜是什么意思这个问题，贮藏食物，是什么意思很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、上什是什么意思

上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”，每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。

其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。

其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。

今日，掐头去尾单表一表上什的汤水，根据作法的不同汤水可分为煲、炖两类，而煲中又分为作菜用的顶汤、二汤、浓（奶）汤和供客人点单用的老火靓汤（又名例汤），常见的有淮杞元肉舵蛇煲老鸡、党参海马煲野鸭、甘笋薯仔煲牛尾等。

炖品则多为直接堂食，常见的有原盅菜胆翅、女贞子当归炖乌鸡、海棠灵菇炖双雀等。

而汤水成败的要诣则在于食材与药品的配伍，如鹿尾巴煲蚬鸭这款汤配淮杞、虫草、杜仲、元肉则壮阳，配当归则滋阴。

故，一个好的上什厨师总是要通晓些中药的寒、热、温、凉与性味、归经的。

二、贮藏食物，是什么意思

储藏，读音chǔcáng，汉语词语，本意指把一样东西长久的保管起来。【chǔcáng】(1)把一样东西长久的保管起来。

例:储藏在地下室内的马铃薯。

(2)把…积聚收藏起来。

例:储藏粮食。

(3)蕴藏而未发掘。

例:储藏量;铁矿储藏丰富。近义词:保藏储存蕴藏反义词:取出，拿出

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