大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于白案厨师是什么意思，为什么面点制作叫白案这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、中式烹饪里的，红案白案都是什么意思

红案名词解释厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称。红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称

二、为什么面点制作叫白案

白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称主要是在餐饮行业中工作只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。

白案通俗叫法就是：面点。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。

白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。

大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。

小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。

面锅主要负责下面条。

三、厨师行业里说的白案指的是什么

做面点称为做白案

来源。案：桌案，厨房用具，做面点、准备菜的桌子。

中国饮食行业把厨师分为两大类，一是做蔬菜、肉食的厨师，被称为红案师；做面点的厨师被称为白案师，包括各类蒸煮炸烤的糕点，也包括面条类的面食，这种称呼在西式餐饮业是没有的，他们直接称为糕点师。

关于白案厨师是什么意思到此分享完毕，希望能帮助到您。