东辰安华知识网 老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于勾芡怎么做和水淀粉勾芡怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享勾芡怎么做以及水淀粉勾芡怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
先把淀粉用开水化开，然后就可以倒在锅里了
要先选择好的淀粉，如红薯淀粉，玉米淀粉，绿豆淀粉等等。我在用水淀粉勾芡时一般会选择玉米淀粉，因为玉米淀粉经济实惠，上浆效果非常好。在做水淀粉勾芡时，先取适量的淀粉，再加如一定量的清水，在轻轻搅拌，让淀粉和水溶和，勾芡时一定要搅拌均匀。
勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成。
勾芡是淀粉和水按一定比例混合，在菜起锅浇在菜上的一系列完整动作。勾芡是在菜肴成熟或即将成熟时，投人淀粉粉汁，使卤汁稠浓，粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。其主要利用淀粉的受热吸水糊化而达到目的。在菜肴中形成稠黏状的胶态卤汁谓之芡汁。
有些食材本身就比较难以入味，淀粉水勾芡能很好锁住味道，另外勾芡过的菜特别适合胃病的人吃，淀粉是多糖聚合物，能和胃酸作用形成一个保护膜减少胃酸对胃壁的刺激，更好的保护胃黏膜。
扩展资料：
注意事项：
1、勾芡最好是在食物已经差不多就成熟的时候再进行，如果勾芡的时间过早，那么很可能会造成卤汁在烹饪的过程中出现焦糊的情况，然而要是时间过晚，那么就可能会造成菜品受热的时间过长，从而影响到菜肴的口感。
2、勾芡的时候菜品应当尽量避免用油过多的情况，若是用油过多，则会很容易造成卤汁很难粘附在食物上，而这样一来，也就不能够起到勾芡的烹饪效果。
3、在勾芡时，菜品的汤汁一定要恰到好处，不可太多也不能够太少。汤汁的影响会直接对勾芡造成粘稠度的损害，这样一来会从很大程度上破坏食物的烹饪质量。
参考资料来源：
参考资料来源：
水淀粉方法
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
1、准备一个干净的空碗。
2、空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。
3、用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。
4、沿着锅壁倒入菜锅即可。
文章到此结束，如果本次分享的勾芡怎么做和水淀粉勾芡怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
