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什么是“食物热效应”？

食物热效应是指人在摄入食物的过程中所引起的额外能量消耗，是人体摄入食物后发生的一系列消化、吸收利用、营养素及其代谢产物之间相互转化过程中所消耗的能量，又被称为食物特殊动力作用。食物热效应的大小与食物的营养成分、人体进食量以及进食速度有关。食物中不同产能营养素的食物热效应不同，产能营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，其中蛋白质的食物热效应最大，是本身可以提供的能量的20%~30%，脂肪、碳水化合物的食物热效应分别为本身产生能量的0%~5%、5%~10%。

当人体摄入的食物越多时，所要消耗的能量也越多；吃饭速度比较快的人比吃饭速度慢的人消耗的能量要多，这主要是因为如果人体进食速度比较快的话，此时人体的中枢神经系统比较活跃，一些激素和酶的分泌速度就会比较快，而且数量还会比较多，人体对于食物的吸收和储存速率较高，因此能量的消耗也就会高一些。马博士健康团张建芬博士生。

您吃过最好吃的一顿饭是什么？有什么故事吗？

我这辈子也不会忘记那顿饭的味道，至今铭刻在心。说起来，那还是在上世纪七十年代末期，我刚参加工作不久，就被调到落实政策办公室。我们的主要工作，就是为那些在文革运动中被遣返回农村的老同志落实政策，到他们的老家，为他们办理返回北京的各种手续。这项工作干起来十分辛苦。因为那时的交通还十分落后，特别是要下到农村，有的地方连车都不通，只能靠两条腿走路。

有一次我们早晨从县城出发，走到下午一点了，还是走在一片树林中，前不着村后不着店。脚下只有踩上去就会扬起尘烟的土路。当时我感到饥渴难耐，实在是坚持不住了。猛然间在树林深处，我们发现了一处军营。我急步向前，掏出介绍信向哨兵说明了情况。不一会儿，一位军人把我们带到了他们的伙房。只见他把已经封好的炉灶捅开，不一会儿就给我们用洗衣盆那么大的盆子，端上来香气扑鼻的面条，那喷香的味道我这辈子都忘不了。

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