很多小伙伴比较关心云南枇杷肉腌制方法和配方(云南枇杷肉腌制方法大全)，本文带大家一起看看云南枇杷肉腌制方法和配方(云南枇杷肉腌制方法大全)。

枇杷肉的主料：猪腿肉250克，草鱼50克

枇杷肉的辅料：青椒25克，鸡蛋黄75克，淀粉(蚕豆)30克，春笋25克，鸡蛋180克

枇杷肉的调料：番茄酱50克，姜10克，醋30克，猪油（炼制）50克，白砂糖15克，黄酒25克

枇杷肉的做法：

1、猪腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斩成肉茸

2、草鱼宰杀取净，片取净肉，斩剁成鱼茸

3、将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中，磕入1个鸡蛋（约60克），加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲

4、再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸

5、在每个肉丸上插一根约4厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄，滚上一些干淀粉待用

6、取鸡蛋2个（约120克）磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊

7、炒锅上火，下猪油烧至六七成热，将肉丸放在蛋糊里拖过后，入油锅炸至呈金黄色，熟透取出沥油

8、锅内留炒油，放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许，烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁，放入肉丸，颠翻几下，粘匀卤汁，出锅装盘

9、将青椒丝切成薄片，用开水锅汆熟，分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成

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