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牛鼻子鱼学名叫黄河拟鲿，为辐鳍鱼纲鲶形目鲿科的其中一种，为温带淡水鱼类，分布于亚洲中国黄河流域，栖息在底层水域，中型鱼类，头宽显著大于头高。吻钝圆，身材细长，色泽整体金黄，肉食类，以底栖动物为食。脂肪含量高，肉质细嫩，味道鲜美，具有很高的食用和研究价值。野生黄河拟鲿市场鲜有出售。由于出售量稀少，没有明确的价格。一般用于煲汤或红烧，是一种顶级美味的食材。

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