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蚝油的粘度主要由变性淀粉和小麦粉的性质决定。它们在蚝油产品中的主要作用是增加粘度。在正常情况下，变性淀粉和小麦粉在蚝油中和水处于粘附状态，使蚝油具有较高的粘度。

那种粘稠、难倒的耗油，严格说不叫蚝油，那种叫呈味物质加食用胶。真正的蚝油粘度没那么大。

蚝油粘稠是什么原因

蚝油在遇冷的情况下就非常容易变得粘稠，因此在使用蚝油前可以先把蚝油瓶用温水加热一下，这样蚝油就会变稀，倒出来也比较轻松了。

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