东辰安华知识网 各位老铁们好，相信很多人对皮肚是什么都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于皮肚是什么以及怎么分辨皮肚的优劣的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
皮肚是怎么做的
材料
猪皮，姜，葱结、料酒，八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香
调料：蒜蓉，酱油，糖，醋，香油，香菜，辣椒
做法
1.猪皮拔毛，煮5分钟再刮肥肉
2.用温热的水冲洗干净。有必要的话，可以再加水煮一次，再次刮净。
3.肉皮切小丁或者小条，放锅里，按1：3(重量)的比例，加水，姜，葱结、料酒，八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香放入调料盒烧滚后，转小火慢慢地煮，煮到汤变得有点粘粘的感觉时，熄火，捞出姜葱不要，过滤残渣，倒入合适的容器（比如保鲜盒之类的），室温下先放凉，然后加盖放入冰箱冷藏至凝结
最好不要加料酒，有颜色，我这次就没有注意，导致颜色不够透明，可以加米酒
怎么分辨皮肚的优劣
一、看色。优质皮肚是选用猪脊背和臀部皮经多道工序后炸制而成，呈现金黄色或淡黄色。金黄色火功正好，口感尤佳，淡黄色则少一把火，口感稍逊。无论金黄、淡黄皆为皮肚本色，而又白又胖、外表光鲜的皮肚实为有毒的劣质皮肚，无良商人在皮料加工时用福尔马林、双氧水、工业烧碱等有毒化工原料浸泡，使皮料在炸制时最大限度地膨胀、发泡、发白、吸油，在获得鲜亮卖相的同时，吸足油料增加皮肚的重量。
二、观形。优质皮肚下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，则为佳品，相反，下锅后如烂面条，形状尽失者，则为劣品。
三、品尝。优质皮肚入口有嚼劲，酥中带香、回味无穷。劣质皮肚食之索然无味，且有害健康。免责声明：精明消费网本着公正，中立的原则，披露相关消费警示信息。如有对商家或产品信息描述不当之处，敬请不吝指正。
皮肚面里面的皮肚是什么
皮肚面是南京的特色风味小吃，属金陵菜、金陵小吃，汤料充盈，物料多样，鲜美爽口。皮肚中含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤。白花花的肉皮，经过煮、晒、炸、泡，变成了金黄色。一口下去，皮肚吸满的汤汁从每个孔里迸发而出，口感刚中带柔、紧实爽脆。面条分为细直的水面或弯曲、略粗的手擀面，下面条的过程要一气呵成。
皮肚的做法
食材：皮肚适量、红辣椒和青辣椒各1个、木耳少量、大蒜半朵、干辣椒4根、葱1段、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐和鸡精适量。
1、如果家里的是干皮肚需要提前放入水中浸泡，这里用的是在大街上买的已经泡发好的皮肚，直接冲洗干净斜刀片成片就可以了，青红辣椒洗净斜刀切圈，木耳可以用热水泡比较快，差不多10分钟就能泡发，有时间的可以提前用凉水浸泡，姜去皮切片、大蒜剥皮切片，大葱斜刀切片。
2、煮锅中加入适量的清水，加入一勺盐，煮开后倒入皮肚块，焯水1分钟左右，捞出时尽量将其中的水分控出来，以便皮肚在炒的时候能充分吸收料汁，吃起来更入味，木耳同样加入锅中焯水。
3、炒锅加入宽油，油温6成热加入姜片、蒜片、干辣椒以及大葱，炒出香味后倒入控干水分的皮肚，翻炒2分钟左右。
4、用2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、适量的盐和鸡精，再加入3勺清水搅拌均匀制成料汁，倒入锅中翻炒，使皮肚充分吸收料汁。
5、倒入青红椒圈以及木耳，翻炒至青红辣椒断生后即可出锅装盘。
皮肚是什么的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎么分辨皮肚的优劣、皮肚是什么的信息别忘了在本站进行查找哦。
