东辰安华知识网 大家好，今天来为大家解答硬菜是什么菜这个问题的一些问题点，包括东北十大硬菜排名也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
年夜饭15道硬菜寓意好的菜
红烧鲫鱼和鲤鱼或者清蒸鲈鱼（年年有余，大吉大利），玉子豆腐蒸蛋（蒸蒸日上），酒酿小丸子（团团圆圆），金钱蛋（财源滚滚），白菜肉卷（招财纳福），京酱肉丝（锦上添花），油焖大虾（红红火火），黄豆焖猪脚（抓财抓福），卤牛肉（牛气冲天），蚝油生菜（生财有道），红枣红豆糯米糕（年年高升），火锅（阖家欢乐），梅菜扣肉（鸿运当头，），紫薯丸子（紫气东来），爆炒丹东大黄蚬子（笑口常开），蒜蓉粉丝（腰缠万贯），金桔银耳汤（甜甜蜜蜜），猪肚鸡汤（万事大吉），烤羊排（喜气洋洋），海蜇白菜金针菇黄瓜大凉拌（丰富多彩）。
什么是硬菜啊
1.硬菜是东北方言。
2.硬菜就是指：用餐时较为物美价廉的、美味可口的、用块状的肉类食品炒的菜。
3.有时候也指贴心的，较贵、能表现出真实身份的菜。
4.也就是东北人说的一些使用价值非常高，拿得动手的菜，一般便是有宾客时才有，表明对顾客高度重视，例如，猪肘子或大龙虾。
东北十大硬菜排名
1.猪肉炖粉条
这个菜在东北说是最出名绝对没问题，但这个菜因为太土有点上不了大席，在饭店这个菜大家吃不出味道，主要原因是饭店的菜要点完一刻钟内上齐，而这个菜要大柴锅至少要一个半小时，所以饭店的菜是不能吃的，而在东北大席中因为这个菜在历史上因为用肉太多，所以一般不上席，而主要是作为过去家庭改善生活或部队聚餐所吃，现在随着人们生活条件好了，吃的人不太多了，现在这道菜又改良了许多，如酸菜猪肉炖粉条、猪肉白菜炖粉条或东北乱炖等。
2.小鸡炖蘑菇
这个菜现在排第一没有人敢说个不字，而且不受什么场地限制，但真正的小鸡炖蘑菇也得大锅炖起来才好吃，而现在的锅仔作为一种改进，也促进了这个菜的传播。只不过原材料很多地方存在偷工减料，所以还是自家炖起来好吃。
3.四喜丸子
这个是办喜宴时必须要用的，只不过东北大席一般是十个人一桌，所以这个菜也比较难分。说一个笑话，在过去，因为没油水，所以坐大席，肉菜是不能在桌子上吃的，每家都来个妇女代表，直接将肉菜给分了，然后各回各家，所以东北大席总是一天可以办十来个流水，一桌子上来马上下，然后下一轮，只有坐主席的那些有身份的男性长辈是必须在桌子上吃完的。所以每桌必须有一个人来负责分菜，其中最重要的是如何将这道菜给分好是必须的本领。
4.大碗扣肉
东北的扣肉与梅菜扣肉最大的区别是，东北扣肉下面没有梅菜而是碎瘦肉，上面是肥肉片子，每桌一碗。每碗十片，这个菜大家不用挣直接就可以分了，只是对作红案的师傅是个大的考验，因为不是每块肉都是一样的，必须切得差不多才行。在80年代以前，要求一桌一斤半肉，其实最占份量的就是这个菜与四喜丸子。
5.羊肉丸子汤
这个菜有时候经常跟四喜丸子弄混了，甚至有些肉不够的人家就只上一道四喜丸子羊肉汤，其实这道菜要保证整个大碗中充满羊肉丸子才行，四个是绝对不行的。
6.铁锅炖鱼
主要是草鱼也可能是其他鱼，但鱼一定要大，而且二十多条鱼搁一个大柴锅里炖，是真正的硬菜。80年代以前东北河里或池塘里鱼比较多，所以成本比较多，但现在不同了，反而这个菜成了唯一的外购原料了，味道远不如自家产的猪肉与鸡肉。
7.干炸丸子
这个跟四喜丸子是不同的，这是全素的，在东北喜宴谷称是吃丸子，就是这个丸子，可知这个菜有多重要，在东北上世纪九十年代有四大香“干炸丸子爆炒鸡回笼觉二房妻”之说，这个菜最大的好处是可以当零食吃的，在东北不需要进饭店直接可以在街上买着吃。
8.酸菜白肉火锅
在老东北火锅跟四川火锅是不一样的，是一个大铜火锅，里面先放酸菜海鲜白肉作底炖上一个半小时，然后才端上桌一边吃一边放牛羊肉片涮着吃，所以这道菜也多是过年或家庭聚会的时候才会吃。
9.拔丝地瓜
这道菜是东北成本最低的也是最容易做，但最容易吃出人命的大菜。只要地瓜用油炸一下，然后白糖，但如果最后吃的时候不沾凉水，那是真会出人命的。
10.酱茄子
要问那个菜最不好做最费油，这个菜排第二没有菜敢排第一。但却真正好吃。素的能够吃得比大肉还过瘾。
营口十大硬菜排名
营口十大硬菜排名是什么呢？营口的硬菜是比较多的，按照营口地区特产来排名，十大硬菜的排名是:一，清蒸大对虾，二，清蒸海飞蟹，三，清蒸大河蟹，四，清蒸大鲍鱼，五，洋葱炒海参，六，野鸡炖蘑菇，七，醋溜鲅鱼段，八，糖醋里脊，九，杂拌海蜇头，十，海贝大杂烩。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
