东辰安华知识网 大家好，今天小编来为大家解答为什么戚风蛋糕会回缩这个问题，戚风回缩的原因很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
戚风蛋糕为何会回缩
戚风蛋糕出现回缩的现象在操作中会有三种问题，1，蛋糕没有烤熟，2，没有完全冷却就脱模，3，蛋白打发没有到位，这三种情况都会导致蛋糕在脱模后出现缩腰的现象，所以我们在操作时一定要注意，蛋白打发一定要打到硬性发泡，适当延长烘烤时间把蛋糕烤熟，一定要彻底凉透后再脱模。
戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
第一个回缩原因：没烤熟。
这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。
还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形，内部水份较多，自身重量足以将其压扁。
以上两种情况解决办法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。不确定蛋糕完成熟透，不能出炉，可通过按压表面，立即反弹就说明熟透了，若回弹很慢，说明未熟透，仍需继续烘烤。
第二个回缩原因：烤过了。
出炉后，蛋糕整体颜色较深，出炉后，稍微震动，会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开内部，发现内部结构不错，但整体颜色较深。
解决办法：缩短烘烤时间或者降低烘烤温度
第三个回缩原因：操作问题。大家都知道，戚风蛋糕在烤制过程中，不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。刚出锅的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟阶段，必不可少，倒扣前轻震一下，让内部多余水蒸气，中途检查面包成熟过程要快，减少开门时间及幅度。
扩展知识：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
戚风蛋糕电饭煲回缩什么原因
原因：
1.蛋白打发不足，没有达到硬性发泡。
戚风蛋糕整个组织都是要靠蛋白发泡来撑起的，如果打发不到位，蛋白就没有足够的力度来支撑蛋黄面糊。正确的做法应该是：蛋白加几滴柠檬汁或白醋，先中高档打出大的泡泡，分三次加入细砂糖，最后加入两三克玉米淀粉，可以帮助蛋白更好地稳定。打到最后可以调低速搅一分钟，这样可以保证蛋白组织细腻。边打可以边观察，蛋白出现明显的纹路，有阻力感，提起打蛋器，如果出现的是小弯钩，是还没有打发好，继续打到出现直直的小尖头，就算打发到位。千万不要打发过头。
2.面糊水份太多，导致蛋白不足以支撑面糊的重量，烤完湿度太重，蛋糕坍塌。正确做法应该严格按鸡蛋、牛奶、植物油配比来做。
戚风回缩的原因
说的原因一般是你的比例不正确，还有蛋白没有打发呈型那箱的温度，还有时间没有控制好，导致他迅速回缩，建议你还是考好之后马上到扣是可以少回缩的
关于为什么戚风蛋糕会回缩到此分享完毕，希望能帮助到您。
