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而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”,这样做出来才会蓬松柔软。总结:以上就是玉米饼的制作流程,非常简单,粗粮营养丰富,吃起来口感沙沙的,玉米面的清香味,超级美味,大家赶紧试试吧。除了做玉米饼,玉米可以煮汤,也可以粉碎后作成玉米粥、玉米饼,也可以做爆米花给小孩子吃,好吃而且含热量很低。
怎样做玉米饼?
玉米饼即玉米面饼,就是用玉米面烙的饼,我相信只要是19世纪90年代前出生的都吃过,像我们河南这里也叫 “玉米面窝窝头” 东北地区叫 “耙耙” 嘿嘿,不同地方叫法还不同,你们那里叫什么呢?做玉米饼想要好吃,不仅要用玉米面,还得用小麦白面粉,因为只用玉米面的话吃起来很喇喉咙,很多人吃不习惯,加点小麦面粉能中和很多,吃起来不仅清香而且口感也好,下面分享下具体的做法一、玉米饼制作步骤1、准备原料:玉米面粉200克、小麦白面粉200克、酵母粉4克、泡打粉3克、牛奶250克(也可用清水)、盐5克(或糖30克)2、准备个和面盆,倒入上面准备的所有原料,搅拌均匀,用保鲜膜盖起来,放在温暖的地方,醒发40分钟。
注意:若想吃咸味的就放盐,还可以再加点葱花、鸡蛋等更美味;若想吃甜的话,最好用牛奶,因为牛奶做出来味道更好,并且放糖,糖的量可根据自己的口味添加,若想让更好吃的话,可以再加点葡萄干等干果仁,一起搅拌,这样烙或烤出来,超级美味。3、醒发后,轻轻揉几下就行,然后整理成若干个小面剂,再把小面剂分别擀成小圆饼即可。
这里需注意的是,不要过度揉面,揉久了烙出来就不蓬松了,会很硬,那就不好吃了。4、电饼铛起锅烧油,放入刚做好的小面饼烙即可,烙至两面金黄;当然也可以两面抹点蛋黄和油,放烤箱烤,上下火180度烤10分钟就差不多了(具体时间根据自家烤箱情况而定)二、制作小技巧1、和面时一定要放白面粉,就是小麦面粉与玉米面粉各一半,这样烙出来的玉米饼不剌喉咙,更好下咽,口感也会更好。
2、和面时最好加点泡打粉,因为玉米面比较难醒发,加泡打粉可以让面团更蓬松,烙出来不硬,更好吃。现在泡打粉大多都是无铝泡打泡,偶尔吃点完全没问题的,可以放心加入使用。3、玉米面饼可以用电饼铛烙,也可以用烤箱烤,做出来效果差不多,可根据自己实际情况来做。总结:以上就是玉米饼的制作流程,非常简单 ,粗粮营养丰富,吃起来口感沙沙的,玉米面的清香味,超级美味,大家赶紧试试吧。
玉米面饼怎么做?
玉米面饼要想老少都抢着吃,就要把材料准备齐全,做法并不难。1、准备玉米面饼所需材料。玉米面300克,黄油100克,水700克,糖200克,粘米粉100克,生粉50克,吉士粉25克,熟芝麻50克,糯米粉200克,鸡蛋1个。2、把玉米面黄油糖水,拌匀后,放在盆里搁在蒸片上蒸15分钟,稍凉后拿出放案板上,把剩余材料揉进蒸熟的玉米面盆里去,拌匀稍醒后。
有哪些玉米饼的制作方法?
你好,我是砖里,爱生活,更爱美食的80后,很高兴回答你的问题。我吃过最好吃的是香甜软糯玉米饼,口感松软、香甜,非常好吃,非常美味,营养健康。早餐的最佳选择。下面给大家介绍一下我的做法:食材准备:玉米面粉、普通面粉、发酵粉、适量糖、熟黑芝麻、纯牛奶、鸡蛋操作步骤:1、准备不锈钢盆,放入玉米粉和普通面粉,比例为1:2,全玉米粉或者玉米粉过多的会影响口感;2、盆中加入一小勺酵母粉、加入一盒纯牛奶,打入一个鸡蛋,加入两小勺糖,喜欢吃甜的可以多放。
3、用手动打蛋器搅成糊状,太稠可以加少许凉水搅匀且无颗粒感。用勺舀起面糊倒入盆中形成一条直线面糊制作完成。4、将搅拌好的面糊放置冰箱冷藏一夜或者放置有暖气的地方发酵,面糊上方有均匀小泡即可。5、全程开小火平底锅刷油,用盛米饭的勺子舀入一勺面糊放入锅中,上下左右轻微晃动平底锅使其面糊摊铺均匀,盖上锅盖。
怎样做玉米面饼子又香又好吃?
玉米面饼子好像在一些北方菜馆比较多见,尤其是在东北馆子,算是以粗粮细作为卖点的健康主食吧。做的好的玉米饼子还是十分松软可口的,哪怕不加太多糖进去,天然粮食带来的丝丝甘甜也是让人可以越嚼越香的。而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”,这样做出来才会蓬松柔软。按照我们使其变得松软方式的不同,大概有两个制作思路:一种是东北风格的质朴粗犷型,一种是香甜松软的清新类型,下面我们分别说说。
——东北风格玉米饼子——【准备材料】:玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油适量。【制作步骤】:首先我们将面粉和玉米粉分别过筛混合,然后加入白糖进去简单拌匀,随后加入牛奶和酵母,接下来开始揉面(如果把牛奶用热水提前隔水略微烫到40度左右的话,可以加快发酵速度);将面团充分揉制均匀,然后盖上湿布放在温暖处发酵,时间大约40分钟到1个小时,得看具体温度,发酵至面团膨胀至差不多2倍左右的程度;将面团取出后稍微揉至一下使其变成长条形,然后改切成5到6份,略微拉扯、按压成椭圆形饼状备用;大点的平底锅加适量油烧热,晃动锅子将锅底润一下,将玉米饼子转圈放进去开始小火煎制;等在锅子中心的那一头饼底比较金黄之后,用锅铲和筷子辅助,给每个饼子里外调换一下,以便于底部的煎制程度均匀。
调换过之后大约1、2分钟,倒一点热水在锅的中间,快速盖上锅盖小火焖至,水量大约没到饼子一小半左右就可以了;等到小火将水分慢慢煎干,玉米饼子差不多也熟透了,这样半煎半蒸的做法就得到了上层松软可口、底部酥脆焦香的玉米面饼子。(这个饼干似得底儿用来蘸一些炖菜的汤汁,简直不要太好吃!)【相关解疑】:1、不是说“玉米面饼子”吗?为什么要加白面和牛奶啊?答:加入白面和牛奶是为了让玉米面饼子更好吃,除去一些个人关于食物的情感回忆之外,很少有人会觉得纯玉米面的饼子好吃的。
我爸妈他们小时候,以及我的一些长辈年轻的时候,就经常吃玉米面饼子,但并不是因为玉米面饼子比白面做的面食好吃,而是因为他们那个时候没有选择的条件。而我们现在有这个选择的条件,所以加入白面和牛奶改善的口感和风味是更好的。2、这个做法的“松软可口”的要点是什么?答:跟其他很多面食都一样,这个做法的“松软”口感主要就来自于酵母的发酵,其实也可以用老面肥来做,只不过发酵太难控制。
同理也可以用小苏打或者泡打粉来进行操作,相对的也更节省时间,只不过是在营养层面有点损失而已。总之这个做法思路中的“松软”口感就来自于发酵产生的气体,在加热过程中这些气体会膨胀,就使得玉米饼子呈现出松软可口的口感了。3、为什么煎到一半要加水?答:玉米饼子要做的松软的话,就不能做的太薄了,不然的话煎出来就是玉米面饼干了。
而厚一些的饼子就难免相对的没那么容易煎透煎熟,所以我们就需要加水进去补足这个烹饪过程,用水蒸气和底部加热同时进行的方式来让玉米饼子尽快熟透。不过最好是等底部煎制金黄定型之后再加开水进去,这样可以节约烹饪时间,底部也不会被水泡的“浮囊”了。——清新风格的玉米松饼——【准备材料】:玉米粉100克、面粉100克、牛奶150毫升、鸡蛋2个、糖15克、玉米油20毫升【制作步骤】:首先我们把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,然后把蛋黄、玉米油和牛奶放进一个大盆子里搅拌均匀,再把玉米粉和面粉过筛加进去,搅拌成稀软具有流动性的稀面糊;鸡蛋清我们放在另外一个大碗里,用手动或者电动打蛋器打至干性发泡的程度(即打蛋器从中拿起来,上面能看到一个比较坚挺的“小尖尖”);然后把我们打发好的蛋清分两到三次拌进蛋黄牛奶糊中,这个过程是以轻柔翻拌的形式进行的,而不是用筷子或者打蛋器猛烈的搅和均匀;不粘锅先大火烧热,然后转小火稍待一下,不用放油舀一勺面糊倒入平底锅,保持小火慢慢加热。
底部定型、周边略微有点泛泡似得,就可以翻面了,另外一面也加热至定型基本就是熟了。(怕没熟透可以用木质牙签戳一下最中间,没有湿面糊基本就可以了)【相关解疑】:1、为什么不管哪个做法都提到“过筛”?答:过筛主要是为了避免因为久放、受潮等原因导致的面粉不同程度的结块,或者是有杂质、虫混入其中。这样可以使各种面粉混合的更均匀,最后成品的口感更佳细腻、柔软,制作过程也事半功倍、安全放心。
2、这个做法的“松软可口”的关键是什么?答:最前面我们也提到了,玉米饼的“松软”就来自其中的气体,而这个做法没有加酵母、泡打粉之类的,也就不存在发酵的问题,使它“松软”的气体就来自于我们打发的鸡蛋清。鸡蛋清是很有粘性的,在打发的过程中就会混入空气,变成一个个包裹着空气的小气泡,所以我们看到打好的鸡蛋清是细腻的白色。
而我们将这些鸡蛋清翻拌到蛋黄牛奶面糊中,就得到了内部充满气体的玉米松饼原料了,在加热的时候这些气泡会膨胀,蛋白质和淀粉物质会凝固,也就得到了松软可口的玉米饼。这也是为什么要把打发的鸡蛋清轻柔翻拌进面糊里的原因,如果动作太粗暴、频繁会导致消泡、失去气体,玉米饼也就不松软了。3、这个做法还有哪些需要注意的要点?答:一定要用不粘锅,而且面糊要具有一定的流动性。
这个做法不需要额外用油煎,不然的话温度就太高了,玉米饼会焦会变干的,所以就只能用不粘锅操作了。面糊的流动性也很重要,太浓饼子就会偏硬,太稀就不成形了,所以浓稠之余略带一点流动性就是最佳的状态了。以上就这次关于制作松软玉米饼的内容了,勉强算是一中一西两种风格,不知道你喜欢哪种口味的呢?对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!。
老玉米打成米浆能做饼吃吗?怎么做?
这个问题可以很肯定告诉您能够,而且还能做好多样小饼吃。比如说老玉米打成米浆做后里面加点酵母,放入适量面粉,在放入适量白糖用筷子搅到无颗粒,在盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚,第二天早上取出用勺子搅拌一下排出里面气泡,平底锅刷少许油,取一勺倒入平底锅晃匀,翻面看饼上面出小气孔,两面金黄饼就烙好了。这样做出来的米浆玉米发面饼有着浓浓玉米香味,味道真是很不错,在煎点咸鱼配这个玉米饼,就是我们谢里常说滴咸鱼饼子老牛了。
#暖暖的胃道#小孩喜欢吃玉米饼,怎么做才能又软又好吃?
多吃玉米对人的身体很有好处, 小朋友爱吃是好事。我这有一个做玉米饼的方法:材料:玉米面200g、面粉200g、油适量、盐适量、胡萝卜适量、白菜叶适量、鸡蛋1个。 做法: 1、胡萝卜擦细丝,擦短些。2、白菜叶切碎。3、玉米面和面粉混合。 4、打一个鸡蛋进去。 5、加水调成面糊。 6、加点盐,把胡萝卜丝和白菜叶碎倒进去搅拌均匀。
7、起油锅,用勺子臽一勺面糊放进去,稍稍搅一下划开一点。 8、一面煎至金黄,翻面。 9、两面煎至金黄即可。这个方法你可以去试一试。 听爷爷辈的人说自然灾害的时候吃玉米的芯(就是没有玉米粒,一般都用来烧火的那种玉米棒子),现在看到玉米都不想吃,我就常劝爷爷奶奶说,玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面高4~10倍。
多吃玉米可以加强肠壁蠕动,促进机体废物的排除,对于容易便秘的小孩和老人都有帮助,玉米还具有降低血清胆固醇的作用,而且印第安人几乎没有高血压、冠心病,就是因为他们以玉米为主食,另外,多吃玉米,还可以使眼睛保持年轻漂亮(这点就可以对小孩子说),他们才勉强吃一些。 除了做玉米饼,玉米还可以煮汤,也可以粉碎后作成玉米粥、玉米饼,也可以做爆米花给小孩子吃,好吃而且含热量很低。
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