很多小伙伴比较关心醪糟的制作流程(醪糟的酿制方法)，本文带大家一起看看醪糟的制作流程(醪糟的酿制方法)。

网友提问：

醪糟的制作方法是什么？

优质回答：

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

醪糟，也叫甜酒酿，我们家乡通常是用糯米来制作，经过发酵的糯米甜酒，更好吸收，有活血养胃的效果。醪糟还被称为“月子酒”，度数低，适合大部分人食用，特别适合产后滋补和身体虚弱的人群。

醪糟做起来很简单，主料是糯米和酒曲，下面分享一下我制作醪糟（甜酒酿）的做法，现在气温高了，发酵很容易，做起来也非常方便，喜欢的伙伴赶紧试试吧！

自制醪糟（甜酒酿）

圆糯米：300g，

安琪酒曲（甜味型）：2g，

饮用水（混合酒曲）：50g，

凉开水（混合用）：160g。

制作步骤：

1、（一浸泡） 糯米清洗好，浸泡一夜，沥干，大火上汽后蒸30分钟。

2、 （二蒸熟）蒸好的糯米饭拿出倒在盘子铺开至完全冷却。

3、 （三晾凉）容器提前用开水消毒擦干，保持无油无水。

4、（四拌匀 ）凉开水50g+2g酒曲化开，戴一次性手套，慢慢拌入糯米，捏开黏在一起的糯米块。

5、 （五压平）继续慢慢加入160g凉开水，把拌好的糯米压平整，中间挖一个洞，用于出酒。

6、（六发酵） 盖好盖子，裹好保鲜膜。夏季室温30度发酵两天左右，可以观察到中间的洞有出酒，有酒香即可食用。

7、（七冷藏）做好的酒酿可移入冰箱冷藏保存。建议3天内使用完，口感更佳。

Tips:干货看这里！

1、可以选择透明容器，更容易查看出酒情况。

2、酒曲有甜味和风味型两种，前者不完全发酵，口感更甜。后者发酵程度更高，出酒更多，甜度会小一点。我这里选择的是甜味型，供参考！

3、甜酒酿做好以后，发酵仍在继续，放入冰箱可以延缓发酵的速度。

4、酒酿还可以搭配制作各种美食，比如酒酿汤圆，酒酿荷包蛋，酒酿不宜长煮，容易变酸，可以在出锅前放入调和即可。

伙伴们，你喜欢醪糟（甜酒酿）吗？你喜欢哪些酒酿美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！

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其他网友回答

醪糟是用蒸熟糯米和拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，口味香甜醇美。在家也可以做出好喝的米酒，下面分享一下做法。

食材

糯米 500g

酒曲 2g

30度温开水 300g

1.糯米浸泡6小时以上或一夜

2.笼屉上放干净的屉布，把泡好沥干水的糯米铺在屉布上(不用压实)，用筷子扎出几个洞

3.旺火蒸20分钟后，用筷子搅散洒入少量水再蒸20分钟

4.用木铲盛出到盆中，加少量温开水搅散冷却至30度(温热不烫手)

5.酒曲用温开水化开(干酒曲留一点)和拌好的糯米搅匀放到带盖的容器中(陶瓷、玻璃、搪瓷材质均可)

6.用木铲压实，中间扎一个到底的圆洞，把预留的酒曲均匀撒在表面

7.米和容器放凉后盖上盖子，用塑料袋包好好，然后用棉被或厚衣服包裹好放在温暖的地方(大约20多度)发酵3天，洞中有酒液，米粒结块就好啦！

小贴士

1.所使用的屉布、盆、筷子、木铲等器皿要做到无油无生水，否则会发霉发黑。

2.发酵好的米酒需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，防止进一步酒化。如不放冰箱，可带瓶隔水蒸10分钟，也可增长保存时间。

做好的米酒可直接食用，加果干、酸奶，或加水烧开后放牛奶、鸡蛋、红枣、枸杞、汤圆等热食，闻着略带酒气的清香，吃着也是酸甜可口，可以一试啊！

我是一名宝妈，带宝宝的同时也把照顾家人的三餐饮食作为一种乐趣。日常分享美食问答和制作，欢迎喜欢我的朋友们点赞，关注，评论，转发噢！感谢大家

其他网友回答

现在夏天到了，最适合喝点醪糟了，煮点醪糟汤圆、醪糟鸡蛋、醪糟红枣水，放凉之后喝，又甜又爽口。醪糟的做法很简单：

1、先把糯米清洗一下，然后用清水浸泡一夜，等到用手可以轻轻捻碎糯米的程度就差不多了；

2、在蒸锅中倒入一锅清水，蒸笼屉上放好纱布，将泡好的糯米放到纱布上。开火煮糯米之前，先用筷子戳几个洞，方便透气，加快糯米煮熟；

3、糯米蒸熟之后，取出来放到干净的盆中，一点点地撒上少许凉白开，将糯米搅散；

4、取适量的酒曲，用凉白开化开，然后拌入放凉的糯米中。要注意，尽量让每一粒米都拌上酒曲水，这样发酵更彻底，得到的甜酒液就更多；

5、拌好之后，将糯米放入干净的容器中，轻轻压平，中间戳一个稍大一点的洞；

6、密封，温度保持在35℃左右为宜，静止3-5天之后就可以食用了。

其他网友回答

醪糟在我们贵州又叫甜酒，其制作的原料有两种：一种是糯米，一种是糯玉米。用糯米做可能多数人都会做，但是用糯玉米就不一样了。

首先选取颗粒饱满的糯玉米适量用清水浸泡5至6小时，再用石磨磨碎，不能磨得太碎，筛去细粉，，再将糯玉米倒入蒸锅铺平。（一定要用纱布哟，不然的话不容易蒸熟，这是经验哟。因为铺上纱布比较透气，易蒸熟蒸透。并且不能粘油。）蒸熟透以后再出来凉透，撒上适量甜酒药（切记不是火酒药哈），拌匀并装入备好的容器内，我们是用稻草铺地上，上面放簸萁，就装簸萁里，盖好，再盖上棉絮稻草，等它慢慢发酵。

大约十天左右，经过旁边能闻到浓浓的酒香时，大功告成，掀开盖子取出来装坛慢慢享用。

其他网友回答

制作方法

1、做醪糟最好选用圆糯米，这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑。

然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右，一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了

2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下。接下来就要上锅蒸了，笼屉上铺上湿的蒸布，然后把糯米均匀的铺在上面，然后用手指在上面插一些小孔，这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透，锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右。

3、糯米蒸好后，把糯米装入干净的容器里，容器里要干净无水无油。然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开，让它降温到35度左右，只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲。我这里是2斤的糯米，往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅，再加入凉开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，搅匀后用勺子把糯米压平压紧。在中间挖一个孔然后用保鲜膜密封保存让它发酵。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦，冬天的话时间长点，需要4-5天。而且冬天还要盖上棉被让它发酵。

4、第三天后，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味，而且醪糟汁从这个小洞里涌上来了，醪糟汁的颜色发青，这汁子其实就是稠酒。

醪糟发酵好后，建议放冰箱里面让它停止发酵。

咱们这个醪糟就做好啦，可以用开水直接冲着喝，也可以做醪糟鸡蛋汤，都非常的简单好喝。

以上内容就是小编分享的关于醪糟的制作方法是什么.jpg”/>

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