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最出名的信阳炖菜就是固始鹅块了，几乎信阳各个县区都有做这道菜的。它只所以出名，主要是因为配料神奇，口感独特。固始鹅块的配方相传已经有上百年历史了，在学习这道菜时，厨师什么都能教你，唯独熬制汤料的配方是绝对保密的。配方飘出的香味能传到街的另一头，不管是本地人还是外来人，都喜欢吃。

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