东辰安华知识网 老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于为什么虾子会变黑和为什么虾煮熟放久之后会变黑色的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享为什么虾子会变黑以及为什么虾煮熟放久之后会变黑色的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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为什么虾煮熟放久之后会变黑色
一般虾煮熟以后都是那种淡淡的红色，如果说你的虾熟之后变成了黑色，有可能是发霉变质了。这个时候的虾千万不要舍不得扔，是不能够再吃的。所以说我们平常吃不完的虾，一定要注意嗯盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。这样的话有可能会放置的更久一些。
淡水虾为什么会发黑
答淡水虾变黑主要是酶的作用。虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。
河虾发黑怎么回事
河虾发黑的原因是由于河虾肉中的蛋白质在空气中发生化学变化。虾肉中蛋白质含量较高，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低。
河虾头为什么有黑的
1.冷冻或冷藏造成;虾在冷藏、冷冻标准下也可能发黑，是不是新鮮不可以一概而论。
2.虾受挤压成型撞击;虾人死之后，虾的内脏器官在运送、挤压成型全过程中非常容易损坏，那样虾煮后，乃至在还没有入锅煮时虾脑及其虾体便会变黑。
3.精饲料影响;虾吃下的藻类植物或精饲料也可影响虾脑色调。此外，虾在起捕时，精饲料喂过多，而当日就发售市场销售。在精饲料还未消化结束的状况下烹制，虾煮开后非常容易变黑。
4.高溫烹制時间太长;一般状况下，虾入锅在高溫下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏器官非常容易裂开，也非常容易致虾发黑。
5.虾的成份转换成色素;色氨酸被酶转换为醌类化合物，进一步变成色素。
关于为什么虾子会变黑的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
