东辰安华知识网 这篇文章给大家聊聊关于什么叫做禄鹅，以及什么叫做碌鹅对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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正宗恩平碌鹅做法
食材准备：恩平碌鹅1只，姜1块，大蒜头半个，半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：把鹅先处理干净，脖子上的淋巴要去掉，一些小细毛也要耐心点拔干净，否则会影响口感与味道哦，处理干净的鹅放到沥篮中沥干水分备用。
第二步：开始准备配料：姜1大块、大蒜头半个，去皮洗净后把它们切成片备用，准备半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，还有6克豆豉，陈皮和豆豉洗净备用。
第三步：待鹅沥干水分后，先把脖子、翅膀和脚丫子剁下来，屁股切掉不要，然后准备一个足够大的锅，锅中下入少许的油把鹅煎一下，油不要太多，煎的过程中它还会出一点油，锅热后手抓着鹅放进锅中，来回烫皮，把它烫至两面微黄，把取下来的鹅脖子、翅膀和脚也放进去烫至微黄，这样煎一煎能去除它的异味，还能收紧皮，煮的时候就不易烂了，烫好全部拿出来备用。
第四步：把锅洗干净重新下一点油，倒入姜蒜片、豆豉爆出香味，爆香后加入1大勺清水，再加入我们准备好的南乳和汁、黄酒、生抽、糖片、还有陈皮，然后盖上盖子把它烧开。
第五步：锅中的料汁烧开后，把鹅以及砍出来的件全部放进锅中，因为锅中的汁是不能完全泡住鹅的，所以放进去后，要用个小勺子浇一些料汁在鹅上面，然后盖上锅盖调小火煮40分钟。
第六步：在这40分钟内要给鹅翻三四次面，而且全程火都不能太大，火太大的话鹅会容易爆皮，每次翻面后都要浇汁一分钟左右，这样鹅更好上色和入味，浇好汁后盖上盖子，继续慢慢煮。
第七步：鹅煮40分钟后，把它捞出来，然后把锅中的配料也捞出来，配料捞出来后就不要了，留下锅中的汁，调大火把汁收至浓稠。
第八步：汁收至浓稠后，把火调到最小，再把鹅重新放进锅中，用个小勺子边浇汁边煮，时不时给它翻个面，煮至鹅上色。
第九步：把汁收至更浓稠，鹅上好色后关火，然后把鹅拿出来放凉，剩余的汁留在锅中备用。
第十步：鹅放凉后就可以砍块装盘了，装好盘后再把锅中剩余的汁浇上去，如果想吃热的，也可以砍块后放进锅中和汁煮热再装盘开吃！
碌鹅的做法及配料是什么
1、鹅1只、蒜头1个、姜适量、生抽半杯、老抽适量、料酒三汤匙、糖适量、豆瓣酱三匙。
2、准备好蒜头和姜末。
3、把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀。
4、把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟。
5、然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。
6、然后放入生抽，盐，糖，料酒。
7、大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟。
8、等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了。
豆豉碌鹅做法
步骤/方式1
切碎蒜米豆鼓
步骤/方式2
先将鹅身用味事达酱油抹匀上色
步骤/方式3
热油烫鹅身上色（应该是烫鹅皮，为了给大家看效果所以翻过来了。）
步骤/方式4
无需烫熟，上色后捞起待用
步骤/方式5
彻底爆香蒜米豆鼓，最后放入南乳。
步骤/方式6
把鹅放进去滚一滚
步骤/方式7
放水（差不多没过鹅身），料酒（适量），酱油，盐。盖盖子大火焖。
步骤/方式8
水差不多没就开盖收汁
步骤/方式9
OK????
什么叫做碌鹅
碌鹅是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。此菜是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。碌鹅是非常传统的粤菜，用柱侯酱、八角、桂皮等做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。
文章分享结束，什么叫做禄鹅和什么叫做碌鹅的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
