为什么鱼要煎过后煮汤才会白(为什么用煎过之后的鱼煮汤汤会变白)-东辰安华知识网

大家好，如果您还对为什么鱼要煎过后煮汤才会白不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享为什么鱼要煎过后煮汤才会白的知识，包括为什么用煎过之后的鱼煮汤汤会变白的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

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开水能够把肉和骨头里的蛋白质快速溶解稀释到汤内，这样炖出来的汤才会白浓。熬鱼汤不也如此吗！

另外，此处再支一个小诀窍，炖汤的时候不妨同时加几滴白醋，如此也会促进钙物质快速溶解到汤内，且这样的汤更有营养呢。几滴就行，不要多放。

大火煮沸后稍微可以调低一点，但尽可能要让水沸腾着，全程保持中大火。因为小火焖煮是熬不出浓白汤汁的。

所以，厨师界都流传这样一句话，“小火炖汤则清，大火熬汤则浓”。

鱼含的蛋白质较多,油煎时,因高温,蛋白质发生变性反应凝g3rc结成白色,在煮的过程中溶解到水里,鱼汤就变白了,

煎一下鱼再炖的好，因为这样鱼煮出来的鱼汤才会更白，卖相更好，并且在炖汤之间煎一下还能去除鱼肉里面的部分腥味，喝起来没有腥味而且还更香，煮出来的汤也会更好喝。

其实除了煎一下能够去除鱼腥味外，还能够在做鱼之前用生姜料酒腌制一遍，这样也是能够去除腥味的，并且还可以加点白酒，不仅鱼肉鲜美，去腥效果好，鱼汤中还有白酒的清香。

冻过的鲫鱼煮汤不白大概有以下几点原因。

第一，你的鲫鱼冷冻的时间也许太长了。冻的时间太长，鱼肉多少会有点变的不如以前，所以煮出来的汤不浓。我建议你冻的话最好不要超过三四天。

第二，也许是你烧的原因，因为你烧的时候鱼煎好后加的如果是冷水的话。这样煮出来的鱼汤就不浓，而且不白。所以在煮汤的时候要加热水。

第三。也许是你煮的时间过短。因为熬鱼汤要小火慢炖。

关于为什么鱼要煎过后煮汤才会白和为什么用煎过之后的鱼煮汤汤会变白的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。