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本文目录

1. 冬菜是什么菜怎么做
2. 冬菜是什么菜
3. 菜苔北方叫什么菜
4. 红心菜是什么菜

冬菜是什么菜怎么做

冬菜其实就是咸菜的一种，也是腌制食品，它一般会以大白菜、包心菜或芹菜等，绿叶青菜为原料，通过晒干、腌渍、密封腌制等过程，将新鲜的蔬菜变成风味更加独特的腌菜。全国各地均有产制，其中以川冬菜、津冬菜、潮汕冬菜最为出名。这里要说一下的是，早些年潮汕的冬菜是由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的莲阳公平腐乳厂，聘请天津技师，开始生产冬菜。自此，津冬菜被引进潮汕。下面说一下川冬菜、津冬菜??的腌制方法??。↓↓↓

?川冬菜的腌制方法?

川冬菜一般采用芥菜为主要原料，将芥菜的菜苔切片后，晾晒变软后取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5~6次。期间加入香料翻几次（100公斤冬菜通常用的香料为，半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。还有就是盐11公斤），随后静置半个月之后装入坛中压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6~7个月或一年，等泥土上湿润了就说明成熟了，每年农历八月清理转一次坛，经二三年左右充分成熟。

?津冬菜?

津冬菜也是以大白菜为主要原料，将大白菜去黄叶老帮，切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。

冬菜是什么菜

冬菜

冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。

产品简介

冬菜:dōngcài

冬菜，一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一，多用作汤料或炒食，风味鲜美。

冬菜

。宋陆游《秋晚村舍杂咏》:"园丁种冬菜，邻女卖秋茶。"

。《儿女英雄传》第二回:"那门上家人看了看礼单，见上面写着不过是些京靴、缙绅、杏仁、冬菜等件。"

(1)[preserveddriedcabbageormustardgreens]∶用白菜或芥菜叶做成的干菜;

(2)[cabbagepreservedforwinter]∶贮存起来冬季食用的蔬菜。

产品分类

冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。

京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍兴酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。

原产于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2~3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称"荤冬菜"。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。冬菜川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是:将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17~20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5~6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6~7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200~300克，八角250克，小茴100克，陈皮100克，松香50克。

川冬菜

川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载:"清嘉庆年间(1796至1820)，顺庆就有冬菜出售。""道光年间(1821至1850)，县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。"1981年南充冬菜在四川省"四菜"评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川"四大名腌菜"。南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。

南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽;具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。

大足冬菜

大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。

其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。

冬菜是川渝特产，被列为"中国传统名腌菜之一"。大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。每颗冬菜"白露播种"，"立春收获"，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有"菜味精"的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。

营养价值

冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

用法用量

由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如:

如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味;

在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;

:做红烧肉[1]、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。[2]

潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其腌制方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制而成。其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。

早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的莲阳公平腐乳厂延聘天津技师，开始生产冬菜。自此，京津大白菜(又称冬菜)也被引进潮汕种植。潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地，并以味美出名，每年都有相当数量销往海内外各地。

菜苔北方叫什么菜

菜苔在北方被称为苔菜、苔苔，是一种一年生或二年生草本植物，株高在50厘米左右，花朵为黄色，保存菜苔的过程中，要将其晾干水分，然后装入保鲜袋密封，再放入冷藏室中，清洗菜苔则需要将其浸入清水中，将杂质清除即可。

红心菜是什么菜

红心菜即红菜苔

红菜苔又名紫菜苔，有时候颜色过于红艳的时候，会逐渐加深成为紫色。红菜苔其实是菜心的新型品种，就是食用蔬菜长出来的红茎。它的叶脉和茎杆是一种十分特殊的紫红色，而且早在唐代的时候，红菜苔就曾经作为湖北的特产，向皇宫进贡。

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