东辰安华知识网 大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于辛香味是什么味啊川菜类，胡椒粉和花椒粉有什么区别这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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胡椒粉和花椒粉有什么区别
胡椒粉和花椒粉都是用来增添菜肴风味的香料，不同之处在于它们来自不同的植物，具有不同的口感和味道。具体区别如下：
1.来源不同：胡椒粉是由胡椒属植物的果实干燥后研磨制成的，主要分为黑胡椒、白胡椒和红胡椒三种；花椒粉是由花椒树的果实干燥后研磨制成的。
2.口感不同：胡椒粉具有较浓的辣味，有一种刺激感；花椒粉则带有麻辣味，能够让人口感到刺痛，同时也有一种鲜爽感。
3.用途不同：胡椒粉主要用于炒菜和烹饪肉类食品，能够增加口感和香气；花椒粉则常常用于火锅和川菜等食品中，为其制作特色的麻辣味道。
综上所述，虽然胡椒粉和花椒粉都是调味料，但它们的来源、口感和用途都有所不同，需要根据具体情况进行选用。
四川菜与粤菜哪个好吃
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
如果说好吃，肯定是川菜完胜！
但如果说营养，肯定是粤菜完胜！
粤菜的营养很好，很讲究！不过粤菜正处于质量严重下滑中！粤菜的讲究，大家应该从网络、各种场合都应该有所了解！
但是粤菜的发展却跟不上市场规律！现如今的社会环境之下，人工、房租、材料成本、广告成本、公关成本等都在上升，但是人们的消费能力却并没有跟着上涨！
但是人家开粤菜店铺是需要赚钱的，那么只能在材料及人工上面下工夫！而这也导致只要是出了粤港澳地区的粤菜，味道马上下滑！
厨师在材料不达标的情况下，必然会加一些其它添加剂进去提升鲜味，但是原滋原味的东西与添加剂组合起来的美食，有着根本上的差异！
这也是导致在其它省市很少见到粤菜店铺的原因，就算有，那也只能算是假冒伪劣产品！而这也成了一个恶性循环，粤菜的质量在持续性的下滑！
为什么说川菜更好吃？更受欢迎？川菜的好吃并不体现在某一道菜某一种味道上面！他的优势在于经济实惠，为普罗大众所喜爱。事实上大家在你工作附近5公里范围走一圈，你就会发现市场上哪一类菜馆更多！哪种菜更受人欢迎，答案显而易见！而这就是市场给出的答案！
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川菜本身其实就是一个综合性的移民菜！
说出来你可能不会相信，唐宋时期的四川地区是以甜食为主！当时的四川蔗糖业非常发达，是一种主要的调味料！
著名的湖广填四川！元末明初和明末清初，经过两次大战，损失了大量的四川人口！清康熙年统计人口，四川总人口仅9万余人，经过官府及皇室主导，后来包括湖北湖南，广东广西以及十多个省份的民众移入四川，因为两湖两广迁入人口最多，这一事件也被人们称之为“湖广填四川”！弱弱的说一句，麦子祖上就是广西的，后来迁入四川！这些在族谱里都是有记载的！
当时的成都城，9成9的都是外省人！上至官员，下至走卒贩夫！而这些人也把各自地区的饮食习惯都带到了四川！比如最出名的蒜泥白肉，就是四川人凉拌的满族人白肉，宫保鸡丁是贵州籍四川总督丁宝桢让家中厨师改制而成，当时就是以山东爆炒之法改贵州辣椒鸡丁。
各个民族带来的各地饮食，大大的丰富了川人的饮食！这也是川菜24味型基本上包含有全国所有菜系的味型！因为川菜的前身本就是融合多个民族形成的！所以也更能适合全国各大城市民众的胃口！
豆瓣和泡菜的出现，代表川菜形成的雏形！而这个时间点应该是在“道光”至“光绪”年间。
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辣椒的兴起，加上人口的流动，形成了以麻辣为特点的川菜！
辣椒传入中国应该是明朝时期，直到上世纪60年代，川人才开始大量种植辣椒！
90年代之前，川菜的菜谱里面，只有2成左右的川菜是偏辣的！其它味型占据了菜谱的8成左右。
2000年前后，大量川人外出务工！也跟着把川菜带到了全国各地，事实上广深地区很多的饭店炒菜手法，都有学习川菜的制作方法。特别是家常菜！试问一下其它菜系的餐馆，有几个店没有豆瓣和火锅底料这两种调料？
但是川菜的麻辣味太过突出！导致只要吃了就忘不了，所以很多店家提高了店内麻辣菜肴的比例，并且以麻辣川菜为主要卖点！而他们的做法也被市场所认可！
这也就导致了现如今的状况：很多人提起川菜，印象中的川菜就是麻、辣、油三个特点！
事实上，很多人在为川菜担心！
很多人为了追求味道的极致，一味的添加鸡精味精各种添加剂！而忽略了各种食材的本身味道。但这些投机者，早晚会被市场所抛弃！
所有的一切，让市场与消费者去决定吧！经得起时间考验的川菜，留下来的才能算是真正的精华！
*豆瓣与泡菜形成时间：参考“曾懿”著《中馈录》。
原创码字不易，支持请点赞、转发、评论。更多内容，请点关注！谢谢大家！白味鱼香肉丝正宗做法
答：里脊水切丝，加水淀粉小量盐入味。调鱼香汁，盐，糖，醋，老抽，生抽，关键的是川味的鱼香椒，没有此物就不能称鱼香肉丝。
肉丝过油炒锅下油，葱姜蒜爆锅，加豆瓣酱，倒入肉丝，勾欠，少许鸡精。出锅，最好不要方香油。
什么香料可以满嘴留香
“什么香料可以满嘴留香”，这个问题很好，因为对于各种香料来说，其最主要的作用就是给食材增香，而这个“满嘴留香”恰恰就是各种香味中很关键的一种香味。什么？“满嘴留香”也算是一种香味？到底是怎么回事，且看我下面的详细介绍。
一，各种香料的香味，之间到底有什么不同？
如果简单来回答，那香料之间的香味肯定不同，毕竟香料都不一样嘛，香味肯定也不一样，比如说八角和香叶，它俩的香味肯定不是一回事，大家注意了，这只是从具体的味道上来说的。
但是这些香味之间，除了在具体的味道上有区别外，另外还有一种区别，那就感官上的区别，这个很多人不知道了，甚至有些做卤食的朋友也不太明白。为了便于大家理解，我下面就以一块卤肉为例，来具体说下这些香味的“另外一种不同”，其中就包括问题中提到的这个“满嘴留香”。
二，香料的香味，从感官上来说，可以分为三种，那就是“头香”、“灵魂香”、“尾香”
1，头香
何为“头香”？上面也说了，很多问题不好解释，只能靠举例子，下面就举一个具体的例子。比如说你走在大街上，一阵风刮来，忽然闻到了一股浓浓的香味，真香啊，你会顺着这个香味往前走，最终找到了一家卤肉店，哈哈，原来这个香味是从这里飘出来的。这就是“头香”，是用鼻子闻出来的。
2，灵魂香
好了，你走进这家卤肉店，花钱从老板手里买了块卤肉，赶紧吃了起来，真香！怎么来形容呢，简单来说就是，这个香味不是闻出来的，而是吃在嘴里感觉出来的，并且溢满全嘴，满嘴都是一股浓浓的香味，这个香味就是“灵魂香”。
3，尾香
好了，关键的地方来了，一大块卤肉已经被你吃下去了，本来打算要走的，这时突然感觉怎么嘴里还有一股香味啊，口水又流下来了，还想吃啊，怎么办？继续掏钱呗，钱交过去，老板乐呵呵地又递给你一块卤肉。这就是问题中提到的“满嘴留香”，关键就在这一个“留”字，这时卤肉已经吃完了，嘴里没东西了，但是还“留有香味”，这就是“尾香”。
我生活中有几个关系不错的朋友，其中几个家里就是开卤食店的，平时没事的时候我也喜欢去他们店里帮忙。对于卤食店来说，最为看重的就是这三种香味：“头香”引着你去吃；灵魂香让你吃着过瘾；尾香让你吃了还想吃。这就是卤食店的“套路”，哈哈，三种香味都做到位了，特别是“尾香”，让你吃了还想吃，老板的钱也就赚到位了。
三，三种香味，都是来自于什么香料？
产生“头香”的香料：桂皮，白豆蔻。
产生“灵魂香”的香料：草果，白芷。
产生“尾香”的香料：丁香，香茅草。
这里可能有人会有这样的疑问了，这6种香料产生出上面说的3种香味，那其他的香料还有必要用吗？事实的情况是，上面这6种香料起到一个关键作用，而其他的香料可以起到一个辅助作用。
比如说这个“灵魂香”，用到的是草果、白芷，但是炖肉时最常见的八角还用不用？当然也要用，但是就关键作用来说，它代替不了草果和白芷。
再比如说这个“尾香”，也就是“满嘴留香”，里面用到了丁香和香茅草，如果香料里缺了这两种香料，那你吃完之后可能就不想再吃了，这个关键作用，其他的香料是代替不了的。丁香，见下图。
四，这6种香料，该如何搭配？
对于专业的卤食制作，卤水的量如果是20斤，这6种香料的用量大概是：桂皮15克，白豆蔻12克；草果8克，白芷8克；丁香3克（香茅草就不要放了，只放一种即可）。
当然，香料配方这个东西，也没有有些人说的那么神秘，吃卤肉，除了各种香料的香味外，最关键的还是肉本身的肉香味，全是香料味而吃不到肉香味，那就没什么意思了。
所以如果在家里炖肉，上面的6种香料可以根据自己的口味，适量添加，没必要那么精确，多点少点都无所谓，这一点，大家一定要知道，千万不要太迷信所谓的香料配方。这里要强调一下，产生出“满嘴留香”的丁香，一定不要多放，家里炖肉放几粒就够了，不然卤肉的味道会发苦。
五，最后的总结
为了便于大家理解和记忆，这里做一下最后的总结：1，要明白“头香”、“灵魂香”、“尾香”的重要性；2，问题中所说的“满嘴留香”，就是这个“尾香”，用到的香料是丁香或者香茅草（一般都用丁香），家里用，几粒就足够了；3，这6种香料起到一个关键作用，其他的香料起到一个辅助作用；4，不要太迷信所谓的香料配方，要想做出好吃的卤肉，除了配方外，实践是关键。希望上面介绍的，能够对大家有所帮助。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的辛香味是什么味啊川菜类和胡椒粉和花椒粉有什么区别问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
