东辰安华知识网 各位老铁们好，相信很多人对鱼酥的做法窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鱼酥的做法窍门以及鱼酥粉做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
带鱼刺酥的正宗做法
带鱼刺酥正宗做法如下
将带鱼切成段,两面打上花刀放入盆中,加盐,糖,生抽,胡椒粉,用泡好的葱姜水,抓拌粘稠,放入淀粉,少许食用油,裹满鱼身,锅中烧油5成热,下锅炸至金黄捞出,升高油温,复炸一次,装盘即可食用。
鱼酥制作
主料：鳙鱼、色拉油调料：葱、姜、蒜、生抽、绍酒、盐、鸡精、糖、耗油、美极鲜<br>
酥鱼的做法
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取鳙鱼（也可以用草鱼）中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用；蒜拍碎，姜切片，葱白切成小段备用。
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取一容器装入鱼块，加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，给鱼块“去腥”，10分钟后沥干水分备用。
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炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块，给鱼块“过油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，这样鱼肉才能外酥里嫩。
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酱汁的配料：葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内，加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要，个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料。
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最后“入味”，万事俱备，只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下，让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可。
鱼酥粉做法
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鲫鱼洗净，用料酒腌制半个小时去腥
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大米淘净放入豆浆机打成米糊，也可以在锅里慢慢熬成米糊，豆浆机比较节省时间
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腌好的鲫鱼煎一下加水，放入葱姜炖煮至鱼汤奶白，鱼肉酥烂后，过筛滤掉鱼肉鱼骨，留鱼汤备用
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米粉在清水中煮熟捞出
最后一步
将打好的米糊加入鱼汤，搅拌均匀，加盐和大量胡椒粉调味，将煮好的米粉加入鱼糊，撒上胡萝卜碎和葱花即可
家庭熬鱼的做法
主料：鲫鱼500克
调料：植物油100克,姜10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,醋25克,八角5克,料酒25克,味精3克,花椒油15克,酱油50克
家常熬鱼的特色：
鱼酥，味香。
家常熬鱼的做法：
1.将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，两面切坡刀；
2.鱼肉过热油炸透捞出；
3.炒勺留底油，将大料炸成枣红色；
4.葱、姜、蒜炝勺，加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤；
5.将鱼放勺内上火焖至汁将尽，翻身淋花椒油出勺装盘。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
