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在兰州拉面馆你常吃的是什么？

在兰州拉面馆我常吃的是炒拉条和干拌牛肉拉面，夏天常吃打卤凉面。为什么呢？其一，我个人比较喜欢吃干面(不带汤汁的面)。不管在家里还是在外面的面馆我都喜欢吃干面。因为干面比较入味。尤其是牛肉拉面馆的拉面柔韧滑润，不管是炒拉面还是凉拌拉面味道特别鲜美，再配上一碗面汤那叫一绝。其二，夏天常吃打卤凉面。夏天由于气温太高，带汤拉面太烫，吃一碗带汤拉面全身都出汗。

银川什么地方的牛肉拉面好吃？

银川的拉面，大多都是调料汤勾兑的。要说好吃的话，还要看哪家勾兑的好些。宁夏拉面以清汤面为主，以鸡骨熬住的（可惜现在都改鸡粉等调料勾兑了）。要说还行的话推荐红雷拉面，说不好吃的人然后再举例李子和健身好吃的话。只能说你个人主观性太强或者说不会吃。兰州牛肉面（以前叫兰州牛肉拉面，后来因为青海人抢注商标全国山寨弄的名气大不如前了!后改名叫兰州牛肉面。

）一般在兰州以外开的所谓兰州牛肉面基本没有正宗的，因为在外地开牛肉面馆赚的没在兰州多。主要因为兰州以外的食客基本不会加肉，恶性循环，没人加肉牛肉汤就少无法保证口味。不加肉的话没啥赚头的还不如在兰州开面馆。那么就说说在银川的兰州风味的牛肉面馆吧！兰州牛肉面对标下宁夏清汤拉面也可以说是红汤牛肉面，牛肉面好不好第一看汤，第二看辣椒油。

辣椒油不好的牛肉面肯定不是兰州风味的。以前有家金强牛肉面确实是兰州开过来的分店，可能也是感觉不如兰州赚钱吧，师傅什么的都不在了。后来口味就差了很多。（不过金强在兰州味道也是很差的面馆，只不过有资本运作而已）再一个偏兰州风味的就是中阿兰了，味道还不错有点兰州牛肉面的味道。装修也独特，再就是面碗很有意思带把的碗方便喝汤。

他家的汤不是勾兑汤味道还行的，加上有高蛋皮，灰豆子等兰州风味的小吃感觉还不错。唯一不好的就是啥东西都味道差一点点，但也比现银川很多拉面馆强的多了！再提一个湖滨体育馆以前有家金城第一炒也是兰州过来的，炒面味道确实是兰州的味道。可惜不知道为什么关了!可惜啊！我妈娘家就在兰州南关十字，哪里比较出名的就是马子禄牛肉面馆（解放前的老面馆90年代都还是国营的味道中国顶级可惜后来私营后风味下降很厉害，还有黄家园肥肠面。

姐夫想开个拉面店，去哪学比较正宗？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事蓝走牛肉面行业多年，对于拉面的制作和面馆的经营还是比较有心得的，下面我就说下你的问题。个人主页有非常详细的一系列兰州拉面制作的视频教程，感兴趣的可以去看下。从你的问题中，可以确定的一点是，你是想开拉面店，如果是这样的话，那么在选择学习的地方就要慎重了，为什么这么说，很简单，现在做培训的地方非常的多，教学水平也不同，但是能够肯定一点的是，大多数培训的地方只是教拉面技术的制作，而且基本都是以面的制作为核心。

开店的根本是什么可能在众多的回答中，我的回答绝对是非常客观理性，而且最良心的回答，为什么这么说呢，因为你学习拉面制作的目的是以开店为目标，既然是以开店为目标，那么味道就是十分的重要，因为一个中上等的味道，才会吸引食客，才能有生意做。而现在做培训教技术的太多了，各种类型的都有，有学校型的，个人的，实体店的，这三种基本是最为常见，虽然做这方面教学的很多，但是大多都是只教拉面制作的技术，而一碗面的核心，一碗面的灵魂确是汤的制作。

分享拉面知识，定时出拉面的各种视频教程和配方，关注我在家教你做拉面。选择大于努力很多人，因为盲目的学习，因为不懂的选择，所以常常会犯一些很低级的错误，总是自以为是，总以为自己有些阅历，有些经验啥的，结果吃亏的基本都是这种自以为是的人。很多这样类型的人，在学习拉面的时候，会有一个自认为很正确的选择标准，举个例子，有些人想要学习拉面制作，他就想找一个年龄大的师傅，或者找一个拉面技术非常好的人来学习，为什么这些人会有这种想法，或许他们认为，年龄大的师傅拉面技术好，而事实结果是，在兰州拉面技术厉害的基本都在20岁左右的青年，你可以去那些大的面馆看看，那些拉面非常厉害的全是年轻人。

那么拉面技术好的人为什么不能选择呢，我想说的是，不是不能选择，而是怎么选择，你要知道一点，自己拉面技术好，并不代表就能教明白其他人，教别人做和自己做是两回事，像这种肯教的人还算好的，有好多教学的人，总是喜欢把简单的事情复杂化，总感觉说的越复杂，越能体现自己的厉害，其实拉面制作就那么点事，把面做好了，拉面动作标准了，谁都能做出拉面来，非要把这么简单的事搞得那么复杂。

另外有一些人，在选择学习的地方的时候，往往会看哪个培训地方的人多，去学习的人多，或者哪个地方培训规模大，就认为这样的地方肯定就能学到真东西，而实际是这样么，我可以跟你说可能是的，为什么可能是，还是那个原因，因为味道，教你的人把他所知道的都教你了，但是你不知道的是，他自己做的味道都不行，就是在怎么教又有啥用。

选择合适的，选择适合的打算学习兰州拉面，而兰州拉面现在做的人太多了，而且现在的兰州拉面的味道各种各样的做法，味道也是好坏不一，既然自己打算开拉面店，那就要选择适合你们当地口味的，为什么这么说呢，因为有很多人去外地学习技术，常常遇到的一个问题就是，学习到的口味，在当地还是比教被人认可的，但是引进到了自己所在的城市，常常会因为饮食文化，口味等因素，不被当地人认可。

所以在选择学习技术的时候最好选择适合当地人口味的。说了这么多，其实我就是想表达的是，无论你是去培训学校，还是个人培训，还是实体店培训，首先要知道自己想要的是什么，想要好的味道，就不要贪图便宜，现在就是你有钱也未必能学到好的味道，更何况那些便宜的，第二，不要盲目跟从，哪学习的人多就往哪跑，不要犯这种低级的错误，第三，学拉面，应该学习什么你清楚，什么才是最重要的，知道以上几点，在去进行选择。

中国兰州拉面很多店面都改名了，为什么？

我前天去吃一次，特意去一家感觉很好的店，之前我一直推荐朋友去那吃，感觉正宗，这一次因为疫情，几个月没去了，吃完面后后悔了，回去的路上发誓以后再也不吃了。价格还是一样，一碗面15元，牛肉象征性的给了三块，很薄的三小块，简直就是侮辱人。去年到兰州，早上特意去了一下老字号的牛肉面老店。这里先普及一下常识：兰州拉面和兰州牛肉面是一个面，在兰州就叫兰州牛肉面，拉面是全国名称！兰州拉面和兰州牛肉面是一个东西两个名称而已。

【必须要搞清楚面的确不一样，据说就是因为小麦淀粉含量不一样，西北的面可以拉很长，中东部地区的小麦面是不可能做到的。为了做拉面面粉里面加了一些东西，具体什么玩意儿，我也不知道。就如同国外的面可以做面包不能包饺子和包子是一个道理。】兰州牛肉面，面是一碗素面七元钱，牛肉单卖七元钱一两，自由购买。调料之类在桌子上，自己搭配，不放也行，放多少都没有人问，只要你愿意。

山西刀削面，河南烩面，兰州拉面，你认为哪种更好吃？

我是河南人，但是我在山西定居，而且20年前我是开拉面馆的。那年代兰州拉面火遍大江南北，我堂弟交了一个青海的拉面师傅朋友，他跟那朋友学会的拉拉面，然后我们整个家族及亲朋好友圈子，都通过我堂弟的传授，干起了拉面馆行当。因为拉拉面离不开食品化学添加剂～蓬灰水、碱面和盐，吃了几年拉面后把我自己吃出了肠胃炎病，后来离开这个行业再也不敢吃拉面了。

现在的拉面让带白帽的青海回族老表，纯粹做砸了兰州拉面的招牌！而且还堂而皇之的非要再在兰州拉面前面加上“中国”。味道千馆一律，碗大面少，牛肉薄如蝉翼。牛肉炒面肉是咬不动，面吃到胃里不冷不热，吃完难受得要死！所以，现在的兰州拉面馆全部走下坡路，都是他们自己做死的。后来拉面馆看到刀削面火过了拉面，也买来削面刀，顺着也卖起了刀削面。

半路杀手，削的拉面比起正宗的山西大同刀削面，那简直不能比。味道更不值得一提了。正宗的山西刀削面又长又光滑，厚薄均匀，浇上炖好的牛肉臊子 牛肉丸子，或者小炒肉 卤鸡蛋，再撒上芫荽和蒜苗，那口感味道真叫一个好！再说说我们河南烩面，吃烩面吃的是的劲道，有嚼劲，面吃到嘴里要有弹性，薄而不软，厚薄均匀，光滑顺口。

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