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五花肉怎么做红烧肉(五花肉怎么做不柴)

很多小伙伴比较关心五花肉怎么做红烧肉(五花肉怎么做不柴),本文带大家一起看看五花肉怎么做红烧肉(五花肉怎么做不柴)。

网友提问:

五花肉怎么做?

优质回答:

一说起五花肉,就勾起了许多“无肉不欢”一族的食欲。

香芋扣肉、梅菜扣肉,在广东是非常常见的一道大菜。特别是在客家人聚集的地方,逢年过节和办喜事,更是少不了扣肉。

扣肉选用的主料,就是五花肉。经过了煮、炸、蒸等几道工序,使五花肉排出了大部分脂肪,形成了肥而不腻的口感。

叉烧肉,则是广府菜系中的招牌菜。通过酱料的腌制,使五花肉充分入味以后,再经过烘烤,把油脂逼出,略带甜味、肥而不腻,成为了极佳的下酒菜。

水煮五花肉,是把整块的五花肉,直接放入冷水煮熟,然后再切成片,以最简单的生抽作为蘸料。最简单的做法,体现了食材的原味,鲜、甜、爽,肥而不腻。这是身为潮汕人的老郑,从小就喜欢吃的一道非常美味的美食。

在粤菜的三大菜系当中,五花肉成为美味的关键,就是肥而不腻。

扣肉篇

扣肉是客家人的大菜,选用上等五花肉制作,配以香芋或者梅菜,粤北地区因靠近湖南、江西,更是以加入少许辣椒而产生了带有辣味的扣肉。

扣肉的制作非常繁琐:五花肉先切成合适的大块,先煮熟,然后在猪皮上面扎上密密麻麻的小孔,猪皮上面抹上食盐和米醋,下油锅炸至猪皮金黄后,放入冷水中浸泡。浸泡后的五花肉,再取出切成大小合适的厚片,和酱料拌匀后,以炸至金黄的芋头厚片或者梅菜均匀分隔摆放入大碗中,再以大火蒸透,用盘子盖在碗上,将碗中的扣肉扣到盘子里面,形成金黄色的猪皮朝上的一盘肉。因为这个扣的动作,所以叫作扣肉。

扣肉之所以肥而不腻,是因为五花肉经过水煮、油炸,已经排出了一部分油脂。而在最后蒸的过程中,更多的油脂不断排出,被香芋或者梅菜吸收,而形成了扣肉肥而不腻的效果。

叉烧篇

叉烧肉,是广府菜中的招牌菜之一,可以与烧鹅相媲美。

叉烧肉的用料原本是用里脊肉,而喜欢吃肥肉的朋友,则觉得用里脊肉做的叉烧不够过瘾。于是,五花肉做叉烧就成了另外一个潮流。

五花肉做的叉烧,有肥有瘦。瘦肉的部分,吸收了酱料的精华,香而又入味。而肥肉的部分,一口咬下,口腔里面爆汁的感觉,将叉烧肉的灵魂直接升华。

制作叉烧肉的酱料成品,如今已经随处可见。李锦记、海天等大牌,都有生产叉烧酱。而在老郑看来,李锦记的叉烧酱,口味更加和谐,做出来的叉烧肉,香气四溢,非常好吃。

五花肉做的叉烧之所以肥而不腻,是因为在烧烤的过程中,油脂从内到外,在200℃左右温度的作用下,不断地向外逼出,肥肉变得晶莹通透,瘦肉非常入味,肥瘦搭配,产生了肥而不腻的口感。

水煮五花肉篇

水煮五花肉,在潮汕地区,原本是用来拜神的贡品之一。

1-2斤重的整块五花肉,去皮后冷水下锅,直接煮熟后捞起,降温放至微热,切成大小均匀的厚片,以生抽作蘸料,肥而不腻、清甜无比。

水煮五花肉,没有任何调料,只以生抽点缀,可以吃出肉的原味。脂肪在水煮的过程中尽情释放,从冷水开始加热,五花肉中夹层的瘦肉韧度刚刚好,肥瘦相间,口感正合适。

五花肉的其他用途

五花肉用来包粽子,是南方咸肉粽的做法。

粽子的主料是糯米,在北方喜欢把粽子做成甜的。而南方的粽子,不但要放五花肉,还要配上一些绿豆(或者红豆)、花生等配料。广东的粽子五花八门,加咸蛋、加鲍鱼、加瑶柱,怎么喜欢就怎么加,只要开心就好。

红烧肉,是中国传统名菜,因为这是毛主席爱吃的一道菜。除了红烧肉以外,在广东的许多菜肴里面,五花肉作为配菜,也是必不可少的,比如:焖干鲍鱼、焖干海参等等。

而在客家菜里面,除了扣肉以外,还有一道粉蒸肉,也是取材于五花肉。湖南的烟熏肉,用五花肉制成,口感肥而不腻。韩国烤肉的取材,还是五花肉。

广东人喜欢吃的咸鱼蒸五花肉、冬笋焖五花肉、苦瓜煲五花肉、香煎咸肉等等,各种五花肉的做法,都能够做到肥而不腻,口感清甜,体现肉的香味。

结语:

五花肉无论是作为主料还是辅料,都是爱吃肉的朋友之心中所好。做出好吃的五花肉,最关键的要求,就是肥而不腻。这一点,广东人已经深谙此道,所以能够做出各种各样的好吃的五花肉。

认真、执着,追求美食的更高境界。我是八两红的老郑,一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙,分享美食的做法,与您共享美食的快乐!@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享,欢迎点击关注。

其他网友观点

五花肉怎么做?

大家好,我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ,我来回答这个问题:五花肉,就是猪肋排上的肉;五花肉是肥瘦相间的结构,五花三层肥瘦分明,肥肉不腻、瘦肉不柴,特别适合烹饪制作。

用五花肉制作的菜品很多,推荐三道用五花肉制作的经典菜品:东坡肉、梅菜扣肉和回锅肉。

五花肉经典做法之一:【东坡肉】的做法------特点:红得透亮,色如玛瑙,软而不烂,肥而不腻!东坡肉又叫东坡焖肉,做法是处理好的五花肉先进行炖煮,再进行蒸制的做法,其特点是:红得透亮,色如玛瑙,软而不烂,肥而不腻

【材料】精五花肉600克

【调料】葱100克,姜20克,料酒100ml,冰糖20克,白糖10克,老抽100ml,盐3克。

------【开始制作】------

第一步:五花肉处理:五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块,将五花肉焯水后沥干水分;葱切段、姜切片;

第二步:装入砂锅:在砂锅的底部铺上竹篦子,把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中;把姜片、葱段均匀的码在肉上,加入冰糖、盐、白糖、老抽和料酒,汤汁要和肉齐平;

第三步:开始炖煮:盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时;

第三步:最后蒸制:再将肉取出,放入蒸碗中,再浇上炖肉的汤汁;入蒸锅,蒸制1小时,出锅装盘。

红得透亮,色如玛瑙,软而不烂,肥而不腻的东坡肉制作完成!

五花肉经典做法之二:【梅菜扣肉】的做法------特点:颜色红亮、肥而不腻、软烂醇香!梅菜扣肉特点是:外观颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,口感肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香;梅菜扣肉做法较为复杂。

【材料】五花肉、梅干菜

【调料】葱、姜、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、大料、花椒、腐乳

------【开始制作】------

第一步:五花肉水煮:五花肉收拾干净、去除肉皮上的杂质和猪毛;清水下锅,加葱段、姜片、花椒、大料、料酒烧开、转小火焖煮30分钟;

第二步:五花肉炸前处理:将煮好的五花肉放入凉水中放凉,用厨房用纸吸干水分,在肉皮上用牙签扎上小孔;将五花肉四周均匀地涂抹上老抽酱油;

第三步:五花肉炸制:锅内倒油,烧至五成热时,放入五花肉炸至四周金黄后捞出,放入冷水中浸泡十分钟,捞出;

第四步:五花肉片腌制:将炸好的五花肉切成0.3-0.5厘米厚的薄片,加葱姜末、腐乳、白糖、生抽、蚝油、料酒和少许的盐,抓拌均匀腌制入味。

第五步:梅干菜处理:将梅干菜用水浸泡后洗净,切成小段;锅内倒油,放葱花、姜末炒香,放入梅干菜翻炒,炒出香味后盛出。

第六步:装碗蒸制:准备一个大碗,将五花肉片肉皮朝均匀码放整齐,将梅菜铺到五花肉片上,用保鲜膜包住,上蒸锅中蒸制60分钟即可。

第七步:倒扣装盘:取出蒸好的五花肉,倒出肉汁,把五花肉连同梅菜倒扣到盘中,再倒上肉汁,撒上葱花即可。

颜色红亮、肥而不腻、软烂醇香的梅菜扣肉制作完成!

五花肉经典做法之三:【回锅肉】的做法------特点:口味独特,色泽红亮,肥而不腻!回锅肉,川菜中家常菜的代表菜肴之一,制作原料是:五花肉、蒜台、辣椒等;特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

【材料】五花肉,蒜台

【调料】葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、糖、盐、料酒

------【开始制作】------

第一步:材料处理:带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒,料酒煮开;撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却,将肉切成薄片; 蒜台切段;

第二步:回锅炒制:锅内倒油,放入辣椒、花椒炒香、下入郫县豆瓣酱炒出红油,下入肉片煸炒,炒至肉片缘略微卷起,下入蒜台,加入盐、糖调味,翻炒均匀即可出锅。

口味独特,色泽红亮,肥而不腻的回锅肉制作完成!

感谢阅读,希望我的回答可以帮助到你!我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友,请关注@刘哥美食 吧!一起畅谈家庭制作美食的那些事,分享家庭制作美食的各种经验和知识。希望朋友们:关注!点赞!转发!欢迎留言讨论!

其他网友观点

你好,非常高兴回答你的问题:五花肉怎么做?

五花肉吃法很多,可以做红烧肉,回锅肉,炖白菜粉条等还可以打馅,饺子馅,包子馅等,下面介绍一下自己做红烧的方法:

1,五花肉洗净切块,放盘备用,准备好配料,大茴香,花椒,料洒,生抽,老抽,葱,姜,蒜,盐,冰糖等。

2、热锅放适量油,油温下入适量冰糖,小火,搅动使冰糖慢慢熔化,等锅内起细泡时,下入切好的五花肉翻炒,使肉全部粘上糖色。加入大茴香等配料。翻炒均匀。

3、加入适量开水,没过肉为宜,大火烧开,转小火慢炖半小时,大为收汁即可。

4、出锅装盘,香喷喷的红烧肉就可以享用了。

希望我的回答可以帮到你,谢谢!

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