很多小伙伴比较关心白酒的香味和什么成分有关呢(白酒的香味和什么成分有关联)，本文带大家一起看看白酒的香味和什么成分有关呢(白酒的香味和什么成分有关联)。

白酒的香味和什么成分有关？

你好，白酒的香味不同其实首先是和工艺有关，每个香型都有各自的工艺，产出来的也就会有不同的香味；

其次就是原料和辅料，不同的原料经过发酵，产出来的香味物质不同，比如说高粱和小麦、糯米这些都是不同的；

糖化发酵剂对白酒香味成分的形成原因极大，同时对酒质也影响很大，

乙酸乙醇就是浓香和清香的主体香味成分，酱酒主体香味分为酱香、窖底香、醇甜香这三大类，而酱香是第一种典型的香味，它是由芳香族化合物发出来的一种香气。

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白酒的香味仅占成分的2%左右，和糖化发酵剂有关，也不是说就这一种成分影响香味，也因为下面这几项关系也很大。

主要是发酵周期，堆积的时间，回酒等等，可以说不同的生产工艺产生不同的香味物质，就像酱香型，浓香型，和清香型的白酒工艺都不一样，所产生的白酒香味都有很大的区别，不同的生产工艺产出不同香型的白酒，这是传统白酒工艺的特点，但现在有好多现代工艺调配的白酒。添加了好多化学成分，那就相提而论了。

不同的原料经过发酵之后，所产生的香味是不同的，所以说白酒的质量与原料品种，以及质量有着密切的关系，就像高粱生成醇香，醇厚香味的微量成分，因为高粱的质量好，颗粒饱满，水分少，单宁含量适宜，产酒有质量好，相反，糯米，硬米生成醇甜，醇柔香味的微量成分，小麦生成酒味沉香和香味长的微量成分，玉米生成的就是香味粗糙的微量成分，而辅料以高粱壳和稻壳为最好，其他辅料均会给酒带来糠味等异杂味。

其中包括糖化发酵剂的原料，所含微生物，酯化酶，以及细菌，其中糖化发酵剂对白酒香味成分的形成原因极大，对产酒率影响也很大，可以说什么样的糖化发酵剂，产生什么样的酒。就像咱们平时自己在家酿制红葡萄酒需要添加冰糖一样，没有冰糖就酿不出完美的酒一样。

就像以前在老家，大人们都会把纯粮酿制的白酒埋到地下多少年之后，越时间长香味越醇，还有就是储存容器的材质，和储存的地方不一样，玻璃，陶瓷，每个材质储存的酒香味都不一样，所以说储存是白酒中微量成分来源和变化的一个重要因素。

个人理解，仅供参考

1、白酒的香型有十二种（国家标准），每种白酒的呈香物质都是已经搞清楚了的，在现代光谱仪面前，不存在没有搞清楚的白酒成分。

2、虽然有不少厂家声称自己独创了新的香型，如彩陶坊声称“陶香型”，宜宾沈酒公司声称“沉香型”，不过都没有得到国家标准委的承认，还是属于浓香型。

3、各种香型的独特味道是通过不同的配料、菌种、工艺规程形成的，稍微改变其中一个因素，白酒香味就会变化，所以，酿造出一致性高且口味符合嗜好标准的白酒成本是很高的。

4、通过勾调人工合成或生物制备的香精，模拟优质白酒的口感，技术上是没有一点难度的，安全性是可以达到国家标准的。

5、一瓶白酒的香精绝不会多于一瓶饮料。

6、越是发达国家，香精的人均消费量越高，美日欧的人均香精消费量远远大于中国。

综上，其实不必在意白酒的香精问题，而更应该在意尽可能减少白酒摄入，越少越好，最好一点别喝。

喜欢喝白酒的朋友想必都知道现在市面上的白酒有着非常多的香型，像什么酱香型、浓香型、清香型、米香型等等。那么，白酒的这些香味是从哪里来的呢？真相可能比大家想象的都要复杂一些。我就来给大家说道说道。

先从表面上来说：这白酒作为一种蒸馏酒，它的风味基本上取决于菌种和工艺，而其中菌种算是基础条件，工艺才是风味形成的关键。

从本质上来说：大家别看这白酒一开瓶酒香气四溢，其实，真正让白酒有香味的成分，只占了整瓶酒的1%左右，而这1%又是由多种基本物质组成的，它们之间有着复杂而微妙的联系。正是由于它们之间微妙的相互作用，最终才呈现出来我们闻到的白酒香味。

说到这些左右白酒香味的成分，主要还是一些酸、酯、醛、醇等化学物质。而我们市面上常见的几种白酒香型，其中所含的香味成分也是有所不同的。这清香型主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯；浓香型主要是乙酸乙酯；米香型只要是乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-笨乙醇；而这酱香型比较复杂，目前还没有明确的说法。

虽说，借助现代科技手段对白酒不同香型的不同成分有了充分且全面的分析。但是，这几种物质之间在白酒中是如何相互作用的还是没能完整的展现在我们面前，就拿这白酒的中香味成分丁二酮来说吧，它虽说在白酒中是香味成分，到了清酒中就会引起腐臭的味道。

酸乙酯.

酸乙酯是白酒的重要香味成分。

白酒的香味来源于酸酯醛醇等化学物质和一些微生物共同组成，据研究表明酱香酒里面含有1000多种香味成分。工程院院士研究下来不是说了，谁能把这些香型全部研究出来，能拿诺贝尔奖吗

1、白酒的香型有十二种（国家标准），每种白酒的呈香物质都是已经搞清楚了的，在现代光谱仪面前，不存在没有搞清楚的白酒成分。

2、虽然有不少厂家声称自己独创了新的香型，如彩陶坊声称“陶香型”，宜宾沈酒公司声称“沉香型”，不过都没有得到国家标准委的承认，还是属于浓香型。

3、各种香型的独特味道是通过不同的配料、菌种、工艺规程形成的，稍微改变其中一个因素，白酒香味就会变化，所以，酿造出一致性高且口味符合嗜好标准的白酒成本是很高的。

4、通过勾调人工合成或生物制备的香精，模拟优质白酒的口感，技术上是没有一点难度的，安全性是可以达到国家标准的。

5、一瓶白酒的香精绝不会多于一瓶饮料。

6、越是发达国家，香精的人均消费量越高，美日欧的人均香精消费量远远大于中国。

综上，其实不必在意白酒的香精问题，而更应该在意尽可能减少白酒摄入，越少越好，最好一点别喝。

白酒的香味和什么成份有关？

白酒香味复杂，种类繁多。目前中国白酒分为十二大香型，香气有近200种微量成份，在其组合上及各种成份配比可搭配多种主体香型。

视频中给与详细讲解，希望能有所帮助。

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排除人为添加香精外。

白酒香味成分种类有：

醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。

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