东辰安华知识网 大家好，今天来为大家解答琼胶是干什么用的这个问题的一些问题点，包括做卡拉胶与琼脂做皮冻哪个好也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
做甜品用的胶叫什么名字
1吉利丁·Gelatin
又称明胶或鱼胶，是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体。未使用前会有腥味，常温（25度以上）即可溶化，口感柔软，有少许黏性，用于甜点中，做出入口即化的口感。
透明度高，但略微带有黄色。使用时吉利丁片比吉利丁粉更透亮，常用来制作布丁、慕斯、意式奶酪等。
2果胶·Pectin
是从柑橘类、苹果等水果中提取出来的多糖类。做果酱的时候，为了增加粘稠度，添加的就是它。它可以增加果酱等酸味高、糖度高的食物的黏稠度。
可以分成HM果胶和LM果胶两大类。与琼脂、寒天、明胶不同的是，它可以使强酸性食材、乳制品凝固。常用于果酱、镜面果胶的装饰。
3卡拉胶·Carrageenan
卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。
口感顺滑，没有黏度，在甜点中口感很好，与吉利丁和琼脂相比，卡拉胶的透明感和光泽度更高。广泛用于制造果冻，布丁、冰淇淋，糕点，软糖等。
4琼脂·Agar
琼脂，日本被称为'寒天(Kanten)'，是一种胶状物质，又名寒天、洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、大菜丝，是植物胶的一种，主要是由石花菜、江蓠菜、末期紫菜、鸡毛菜等海藻中提取出来的一种海藻多糖。
琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒，外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体。口感清爽弹滑，没有黏度，制作的糕点口感柔软轻咬即碎。常用于制作羊羹、杏仁豆腐等，不能与吉利丁相互代替。
冰糖葫芦添加琼脂粉作用
增甜提香
扩展资料：琼脂粉别名为琼胶，寒天粉。在作糖葫芦糖浆中的作用是作增稠剂、凝固剂。
琼脂粉是无营养的，也就是说生物，即使是微生物也不分解它（虽然琼脂属于糖）。因此，它常被用作生物介质或某些药物载体。此外，食品工业更广泛地用作增稠剂、混凝剂，琼脂粉在90度左右熔化，在40度左右凝结成固体，经常食用果冻、冷粉等，可以说是无害的。
琼脂粉还可以使用悬浮剂、乳化剂、稳定剂和防腐剂。广泛应用于颗粒状桔子及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、肉类罐头、八宝粥、银耳燕窝、汤食、冷食的生产。
琼脂粉最有用的特点是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。在水中加热至95℃后开始熔化，直到熔化溶液的温度降至40℃后凝固，是制备固体培养基的最佳固化剂。
用琼脂配制的固体培养基，可用以进行高温培养而不熔化，在凝固之前接种时，也不致将培养物烫死。因此，琼脂粉是制备各种生物介质中最广泛使用的混凝剂。琼脂的浓度，通常是液体培养基的1～1.5%。
琼脂是做什么东西用的
由于琼脂溶液的胶凝性的凝胶稳定性而使琼脂广泛应用在食品工业中,它可以作为馅饼的添加剂或增量剂糕点花边的凝胶以及法式蛋白甜饼、糖衣食品、家常小甜饼、冰淇淋式的奶油质食品或其它食品的稳定剂。琼脂比其它胶类作出的食品味道好得多，口感更隹。琼脂除了作为糖衣的稳定剂外，还可以防止包装粘连。琼脂的浓度达到0.5%至1.0%时，可作为油饼透明糖衣的稳定剂，同时提高了透明糖衣的黏度和在油饼表面的黏着力，快速凝固并增加柔韧性，减少表面缺陷和裂纹。在凝胶熔化温度提同时，减少了油饼的吸液软化倾向。在食品工业应用中，琼脂也经常和其它植物胶混合使用。
做卡拉胶与琼脂做皮冻哪个好
做卡拉胶与琼脂做皮冻都好。
卡拉胶的特性
卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。它和琼脂一样，也是提取于海藻中的一种亲水性胶体，但卡拉胶做出的果冻口感比琼脂更有弹性，而且它在常温下非常稳定，干粉长期放置不易降解。
琼脂的特性
琼脂又名琼胶、洋菜，是由海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，而一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固。琼脂使用时，也需要提前用凉水泡软，完全泡发后会膨胀到4倍大；然后加热融化后加入到其他食材中，拌匀冷却成形。因为琼脂的凝点较高，所以即使是夏天，在常温下它也可以凝固，无需放入冰箱。
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