很多朋友对于湿淀粉是什么做的和湿粉是什么调料不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 淀粉水是什么水
2. 提问:到底什么是\
3. 湿淀粉怎么调
4. 湿粉是什么调料

淀粉水是什么水

生粉水

生粉水淀粉和凉水来混合的，淀粉分为土豆粉，绿豆粉，玉米粉，东北菜里用的淀粉是土豆粉，南方做菜用的是玉米粉，又可以称为生粉。

水与淀粉的比例没有一定的标准。在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡，适用于熘菜和烩菜。

提问:到底什么是\

通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

湿淀粉怎么调

1.

准备一个干净的空碗。

2.

空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。

3.

用筷子搅拌至无淀粉沉积。

4.

沿着锅壁倒入菜锅即可。

湿粉是什么调料

湿粉是淀粉与水的混和，成为淀粉水。

淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。