东辰安华知识网 大家好，今天小编来为大家解答民间醉鱼配方这个问题，马桑子醉鱼绝密配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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花雕醉鱼的汁水配方
鱼露:生抽:清水=1:1:5左右,也就是说10g鱼露+10g生抽就加50g清水。
将鱼露+生抽+清水放入锅子煮开,加入一点点花雕酒和白胡椒粉和糖,稍微煮滚淋入麻油,即可。
煮好后可以稍微试试味道,如不够咸可以再熬煮一会儿,直到味道足够。
由于加了鱼露,所以酱汁非常鲜美,尝了之后您会发觉和餐厅的味道十分接近。
马桑子醉鱼绝密配方
主料：草鱼5条，大约5000克。
香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克。
蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片100克、姜片50克、干辣椒段50克（不吃辣可以不用）。
配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克。
炒盐：精盐500克、花椒50克。
具体制作方法：
一、将草鱼宰杀，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后，一定要将鱼腹腔中的黑膜去除，这才是腥味主要的来源。清理干净后，用清水冲洗干净，备用。
二、将清理干净的鱼，从中间烧开，去除鱼脊椎骨，去掉鱼头、鱼尾，备用。
三、炒锅中放入精盐500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精盐微黄色时，关火，放凉，备用。
四、将片好的鱼，用炒盐均匀涂抹后，挂起来，风干一天，也可以用风扇吹干。
有没有偷草鱼的药
一、药物捕鱼法1.将青壳鸡蛋5个放入厕所粪池中浸7天，羊肉150克，面粉250克，中药闹羊花，野八角各10克，共捣烂成泥，用羊油调匀涂在脚上，然后站在池塘中，鱼嗅到药味即附脚争食，醉而自浮，此时可任意捕捞。
2.麻雀7只，木香，丁香，肉桂各16克。将麻雀去毛去内脏，用小麻香油(芝麻油)炸酥，与三味中药共研成细末混匀，装入瓶内备用。用法：将药末放入口中唾液拌成泥状，然后吐在手掌心，擦在双脚上，再进塘水边的0.5-1米深处走一圈，鱼嗅味后即随身后游来，你再走到水深至你腰处，鱼即围在脚部相撞，直至撞不动时便浮在水面上，此时可捕捉。二、天下第一捕鱼方——诱鱼入笼秘方在大量的致富门路中，要算《药物诱鱼入笼的特效正方》效果最好。其成本低，见效快效益高本方对任何鱼类效果均显著，而且不受任何时间和气候(冬天太冷不太好)等条件的限制。药物放进鱼笼里沉下水面一尺深,直径100米以内的鱼就会受到一种奇特的吸引力一一自动钻入能进而不能出的鱼笼里。可见，人不用下水池可以捕到大量的鱼。应告诫你，绝对不能用本方法盗捕别人的鱼塘里养殖的鱼，否则后果自负。配方：阿魏1克、南杏2克、八角2克、小茴香2克、花生米半两、食母生3片。阿魏和八角是主药。除阿魏外，其它5种药均要分别炒熟、研粉并应分别存放，待使用时必须加正宗蜂糖2克、生蚯蚓6-10克，以助药力发挥。买南杏时,不要买北杏,区别是南杏甜，而北杏苦。本方药物各地药材公司可以买到,一些药物也可以随地取得。本方药物在不需要用时,绝对不可混合,待使用期才可混合,一但混合就要使用掉，否则无效。同时,药品必须正品,代替品效果减弱,上一剂药,可分四只鱼笼同时诱捕。使用方法：1、将米糠或统糠与上述药物混合后，用布包扎好放进鱼笼(鱼笼必须是“得入而不得出”的鱼笼，即生倒须刺的笼口)，然后根据风向与水流等情况把鱼笼放逆水里；2、把正方中的全部药物溶解于水中，然后用火砖把溶液吸收，再阴干一下，这样处理的火砖放进鱼笼里可捕鱼了。诱捕时的管理：把药物放进鱼笼里面后，将鱼笼放入距水面一尺深处即可(温度低可深点)。鱼笼放在上风处(即南风放南岸边，东风放东岸边等)。如是急流，那么就把鱼笼放于急流转弯处，即稳水区。鱼笼放入水下，等5-20分钟即可取起，这时鱼笼里很可能有各种鱼(在该水域中有鱼的情况下)也可以再换。第二次药放后换一个地方。传说：上述正方是唐朝太宗之父李渊传出来的。他家族已使用了好几百年了。有特效。三、醉鱼法：将谷子0.5公斤煮成半熟(即谷粒胀开)取出后用凉水流滤，然后再拌入1公斤野八角叶，用松毛柴烧火再煮，边煮边拌约半小时，然后加白糖100克，拌匀后停火等凉再用塑料袋装好，封存一夜备用。用时将谷粒与牛粪做成小丸(创业第一步网www.cyone.com.cn)，投放入平静水中(水流不能太急)。一般1条1公斤重的鱼食2-3粒即醉昏浮在水面，投药后2-4小时为鱼上浮的高峰。此法宜春秋季节使用，较大的水面应先投2天诱饵，然后再投真的。四、光亮捕鱼法：在玻璃瓶中放10只萤火虫，或将一节电池用小电珠与导线接好电源，装入玻璃瓶内或装入塑料袋内将口封闭不让进水，然后放入有倒刺的鱼笼内，晚上将鱼笼沉入水底，鱼儿见光自进其笼，捕鱼即成。用此法把鱼诱到一起，再用其它方法捕获。五、中药钓鱼法1.配方：公丁，母丁，桂丁，甘松，细辛，辛夷，独活，冰片，白芷，乳香，乐皂，大茴，小茴，川芎各15克，巴豆8克，麝香0.5克，将以上药买齐为一付，晒干磨碎研粉装瓶备用。使用时，取米糠250克，炒至半熟，加菜籽饼150克与上述药粉的1/10混合。混合后用大粪水搅拌，搅拌后要求半干半湿，然后投入下钓处水面，投放面积3-5平方米即可，一般投饵后15分钟左右即有鱼来，此时要保持周围恬静，以免惊吓鱼群。钓钩上的钓饵用粪蛆或红蚯蚓，钓竿用细竹制作，长短适宜，钓线与钓钩因鱼大小而稍异，不宜放双钩，下钓地点应尽可能选择死水如池塘或水库，如在活水里钓鱼，应尽量在水流缓慢的区域。如配方中缺乏麝香。可用适量芬芳剂代替，该剂效果稍差，但价格稍便宜些；缺菜籽饼的地方可用黄豆炒至半熟，磨粉代替；缺米糠可用麦麸代替。2、将中药阿魏50克研末拌面粉50克做成小丸。用作钓饵，鱼上钩率很高。六、米糠麦麸捕鱼法：将米糠麦麸或其它饵料炒香，用塑料袋装好扎上口，然后在袋的四周开一些小孔，放入网具或鱼笼内，然后再放入有鱼的水里每隔一段时间捕捞1次，饵料香味散失后，再换新饵料。醉鱼的腌制方法
1、新鲜青鱼数条取腹部位置。其他鱼也行，但是青鱼的口感做好。2、食盐、黄酒、50度的烧酒。制作方法1、把青鱼的部分劈开，去除掉鱼腩，也就是比较肥嫩的部分，然后脊柱舍去不要。
2、再用刀把鱼肋骨切下来。
3、上面的步骤做好以后，接下来就是开始抹盐了。把盐撒在鱼肉的身上，一定要均匀的涂抹鱼的全身哦，鱼的咸度需要自己来掌握，一般比平时煮才咸3-4倍左右就可以了。
4、接着把鱼肉切成一小片片的，分别堆放在一个陶瓷坛子内，上面用重物压着，目的是为了压出多余的水分，记住最好的做法是每天都加重一种东西，这样压制一周的时间。
5、一周时间后，把腌制的鱼片取出，放在太阳地下晒一周的时间，晒制半干的状态。
6、晒得半干以后，接下来就是开始制作醉料了。黄酒和白酒的比例10：1加入到容器内，最好是再放一些盐，因为鱼在压制的时候盐分会有所流失，所以加点的话味道会更加好一些。
7、之后把晒到半干的鱼一块块的放进去，注意调味汁一定要腌没过鱼。之后腌制十天左右的时间，毯子存放在阴凉出即可，记得一定要把盖子密封起来哦。不能够露气。
8、这样腌制的就叫做醉鱼，其风味独特，食用的时候把醉鱼取出，然后切成小段以后，去掉鱼鳍。
9、均匀的摆放在盘子内，上锅大火蒸10分钟的时间，等到冷却下来的时候再吃。
注意事项1、注意鱼腩一定要去掉，否则口感很肥会影响整个醉鱼的口感。如果不嫌麻烦的话，把鱼的黑色部分也去掉，这样的话吃起来也比较干净一些。2、制作醉鱼所需的时间比较长，从开始到制作至少需要半个月的时间，大家一定要给点耐心。3、记住蒸好的醉鱼不要趁热食用，冷却下来的风味口感更佳。4、这里我使用的是浙江一带的白米酒。在其他地方的话，也可以用高浓度白酒代替哦。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
