东辰安华知识网 很多朋友对于请教高手稍美馅怎么拌料才好吃和烧麦馅的调制方法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
青城烧麦馅的做法
做法
1·把猪肉馅、切碎的莲藕、洋葱、蒜瓣放到料理机里，加入1大勺的料酒、1大勺的生抽、1小勺芝麻油、1小勺糖、1大勺玉米淀粉，搅打均匀。没有料理机的话，可以用刀剁碎。
2·把卷心菜切成粗点的丝，铺在大盘子上。
3·把搅好的肉馅团成团，放在卷心菜上，每个之间间隔的远一点。
4·给馄饨皮刷一层水，盖在肉馅上，下面收口的地方往里捏一捏。
5·全捏好后，盖上一层厨房纸，用喷壶喷湿。
6·最后再盖一层保鲜膜，放到微波炉里，中高火加热5到8分钟就完成啦。
正宗糯米烧麦馅的做法
用料
步骤/方式二
耗油30g，生抽25g，老抽25g，糖25g（调料汁碗）笋，黑木耳，香菇，豌豆同时加入，可以放一个盘子里（另外备“料酒和白胡椒”炒肉时要加一点）。准备好已泡发的糯米。
步骤/方式三
锅里热油，洋葱炒至透明。
步骤/方式四
加入肥肉，炒至出油。
步骤/方式五
加入瘦肉炒至变色后，加入料酒，白胡椒，翻拌均匀。
步骤/方式六
加入胡萝卜，炒一炒。
步骤/方式七
加入笋丁、黑木耳丁、香菇丁、豌豆，炒至香菇发软。
步骤/方式八
加入沥干的糯米。
步骤/方式九
加入调料汁碗。
步骤/方式十
一定一定要小火炒，炒至糯米透明状。
步骤/方式十一
糯米馅用纱布包好，上锅蒸20分钟左右，翻拌均匀，可以尝一下熟了没有，熟了就好
大师傅们能教我汤包、烧麦馅怎么调吗
汤包，烧麦的馅料怎么调？烧麦蒸熟后很软，一碰就碎？做汤包的皮冻怎么熬？以上这四个问题，我在下面会为您做个详细的解答。第一，我们先来说说汤包的馅料怎么调？——就拿猪肉灌汤包为例——
所用食材：猪肉500克（七分瘦三分肥），姜末15克，葱末80克，黄豆酱油30克，花椒水150克，甜面酱20克。香油10克，精盐10克，味素3克，皮冻200克，调料油50克，白糖10克。
调馅方法与步骤：猪肉馅中加入精盐10克，酱油30克，花椒水150克，按顺时针方向搅拌，不能改变搅拌方向，直到搅拌至肉馅上劲为止，然后加入姜末15克，，葱末80克，味素3克，，香油10克，甜面酱20克，调料油50克，白糖10克，继续搅拌均匀，肉馅调制好以后，放入冰箱冷藏，等到肉馅凝固时，加入切碎的皮冻，搅拌均匀即可制作灌汤包了。★皮冻在制作灌汤包之前，再放入馅中，不要提前加入，否则皮冻会融化在肉馅中，就会影响灌汤包的包制（但是对于专业制作灌汤包的人士来说，这个步骤可以忽略）
烧麦馅料的调制方法——以羊肉烧麦为例——
所用食材：羊肉400克，姜末10克，葱末60克，精盐8克，黄豆酱油30克，味素3克，调料油40克，花椒水200克。
调馅方法与步骤：羊肉馅中加入精盐8克，黄豆酱油30克，花椒水200克，按顺时针方向搅拌，同样不能改变搅拌方向，等到肉馅上劲后，依次加入姜末10克，葱末60克，味素3克，调料油40克，再次搅拌均匀即可。
★打水时提前加入精盐与酱油，可以使肉中的水分得到吸收，而不会溢出在肉的表面，加入精盐就是能够锁住肉馅中的水分。
烧麦皮在出锅时一碰就碎，那是在制作烧麦皮时出现了错误，那我就说说，到底怎么制作烧麦皮与包制烧麦！——烧麦皮的制作方法——
我们需要面粉500克，淀粉70克，然后将面粉放在面案上，浇入开水200克，将面烫透，摊开晾晾后揉搓均匀，在将揉好的面粉，搓成4厘米粗细的长条儿，揪成40个面剂按扁，稍微带些淀粉，然后用走锤将面剂擀成圆片儿，再用走锤边儿，将圆片周围砸成均匀的褶，摞起备用。
我们在包制烧麦的时候，左手托住烧卖皮儿，右手用馅勺，将馅拨入烧麦皮的中心，把烧麦皮的边拢在一起，然后码入屉内，放入蒸锅或者蒸箱，蒸至十二分钟就可出锅了。
★烧麦皮必须要烫面，这样可以锁住肉馅里的汤汁，而且烧麦蒸熟以后，面皮透亮，馅汁浓郁。
★在蒸制烧麦的时候，必须要放屉布，而且蒸制之前要用冷水将屉布淋湿，这样可以避免烧麦粘锅，而且烧麦的底部也不容易发干。
最后我们再详细说一下，灌汤包里面的皮冻是怎么制作出来的。——皮冻的制作方法：
所用食材：猪肉皮500克，清水1500克，葱段20克，姜片20克，八角3个
将猪肉皮表面猪毛清理干净，锅中加入适量清水，放入猪肉皮，大火烧开后煮十分钟左右，然后捞出，去掉猪肉皮上面的油脂，在将猪肉皮切碎，锅中加入1500克清水，放入切碎的猪肉皮，葱姜八角放置在煮肉料盒里。在放入锅中，大火烧开后煮半个小时，然后转小火煮一个小时后关火，将煮好的肉皮汤倒在容器里，放在阴凉处自然凝固即可。
★因为我们熬制的这个皮冻，是加入在灌汤包中的，所以里面不用加入精盐和味素进行调味儿的。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！烧麦馅的调制方法
烧麦馅的制作
第一步：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用。
第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用
第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可。
营养价值：
1、糯米
糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
2、绞肉馅
肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少皆宜,肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。
3、葱
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。每100克大葱含水分90克,蛋白质2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,钙54毫克,磷61毫克,铁2.2毫克,胡萝卜素0.46毫克,维生素C15毫克。此外,还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
4、姜
生姜是一种很有开发利用价值的经济作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身,自古被医学家视为药食同源的保健品,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能
文章到此结束，如果本次分享的请教高手稍美馅怎么拌料才好吃和烧麦馅的调制方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
