东辰安华知识网 其实牛腱子怎么做的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解正宗牛腱子做法，因此呢，今天小编就来为大家分享牛腱子怎么做的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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牛腱肉怎么做
主料：牛腱子肉1200克（金钱腱最佳）。香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒6个。调料：花雕酒50克、生抽100克、老抽20克、冰糖60克、盐50克、黄豆酱50克、葱半根、姜5克。牛腱子肉做酱牛肉制作过程：1.冷水浸泡。牛肉洗净后用冷水浸泡4个小时，把淤血慢慢泡出来，期间换几次水。2.准备香料。各种香料备齐，葱洗净切段，姜切薄片，备用。3.焯水。牛肉冷水下锅，倒花雕焯3分钟捞出，再换冷水下锅，放入香料大火煮开。4.加调料。煮开后加所有调料，注意酱油不要一次倒，要一点一点分次倒入。5.小火慢炖。水再次煮开后转小火盖盖子慢炖2至3小时，筷子扎透就熟了，关火。6.泡酱汁。酱好的牛肉不要马上捞出来，要泡在汤里自然放凉更入味。7.捞出沥水。泡过酱汁的牛肉捞出沥水，并等待自然风干，再放进冰箱定型。8.切薄片。逆肉丝纤维方向切成薄片装盘。可根据自己口味搭配辣椒油、酱汁等蘸料。
酱牛腱子正宗做法
1.
准备牛腱子肉700克。
2.
把牛腱子放入盆中，加清水浸泡4小时，中间换水一次。
3.
准备葱段5克，姜片3克，蒜子2克。
4.
准备花椒2克。
5.
准备黄豆酱5克。
6.
准备一个砂锅，放入牛腱子，加葱椒蒜，加食盐5克，倒入料酒20克。
7.
加入花椒，黄豆酱，放生抽10克。
8.
大火烧开，小火炖煮2小时。
9.
时间到关火，把肉放在汤里泡一夜。
10.
第二件直接切片装盘即可。
正宗牛腱子做法
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻、草寇各1个。
做法:将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
烧牛腱最简单做法
1先处理腱子肉，我比较讲究会将多余的油脂、筋、杂肉剔除。这样出锅切片装盘比较漂亮。为了入味，将腱子切成三段。
2出血水。锅中水煮沸后，放入姜片、花雕酒，最后放入牛腱子，用漏勺翻几下，牛肉收紧、表面变成白色即可。切记不要时间过长，牛肉容易老。出水后将牛肉用凉水冲一下冲去表面的沫沫。
3准备好茴香、香叶，少许胡椒。其他香料如有也可以放。
4将牛腱子、生抽、老抽、香料、啤酒一起放入紫砂煲（如果家中有料理带，可以将香料放入料理带），这里放啤酒烧，肉会比较嫩。放入调味料后可以用筷子尝一下，根据自家的口味可以加，一般出锅味道比此时尝的要重一些。
5将煲调到炖肉模式即可，烧的过程中翻几次。
6出锅冷透，如果想储存，在冷透后用保鲜膜包好放进冰箱就可以了。
关于本次牛腱子怎么做和正宗牛腱子做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
