东辰安华知识网 大家好，关于三杯鸭的正宗做法步骤很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于客家三杯鸭的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
客家三杯鸭的做法
1、老鸭块500克，扁尖50克，小葱5根，姜2克，枸杞5粒、盐1克，料酒2克。
2、鸭肉洗净备用、姜切片、枸杞洗净、1根小葱切葱花、扁尖浸泡3小时，洗净撕小块。
3、锅中加入1升清水，放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸，撇去浮沫，大火煮10分钟，捞出备用。
4、砂锅中放入鸭肉、扁尖、生姜、2升清水，煮沸后中小火炖煮90分钟，加入盐、枸杞再炖煮30分钟。
5、装盘后撒入葱花即可。
鸭肉最好吃的做法三杯鸭
制作方法
1.把半只鸭处理干净。
2.准备米酒，生抽，清水各120ML。
3.切姜丝，大葱，备冰糖。
4.热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。
5.加入步骤2的三杯材料。
6.加入冰糖。
7.加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。
8.中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀。
9.把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。
10.煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可。
陈皮三杯鸭的配方
用料
大蒜瓣
姜片
红糖
桂皮
香叶
八角
陈皮
半只鸭
黄酒
生抽
酱油
蚝油
做法步骤
步骤1
准备好姜片、大蒜、香叶、桂皮、八角、陈皮、红糖
步骤2
红糖用开水融化，备用
步骤3
鸭子清洗干净后用厨房纸巾双面擦干
步骤4
锅中放比平时炒菜多的油。油热后放鸭肉下去中小火半煎炸，为免溅到身上可以盖上盖子。
步骤5
煎至金黄翻面，这期间时间约长15分钟，中间拔动一下。继续。
步骤6
多余的油倒掉，留少许的油就可以，放入大蒜、姜片爆香。这个时候可以看看鸭肉哪个部位没煎到位，对着那部分继续煎
步骤7
姜、蒜香味爆出来后倒入红糖水
步骤8
倒入香叶、八角、陈皮、桂皮，再放4勺（大小参考盛红糖小匙）生抽、4勺酱油、1勺蚝油。表面淋上去，再淋上3勺黄酒(没有黄酒就用米酒)盖上盖子，小火慢炖30～40分钟，中途记得开盖浇汁，再盖上。如此反复多次。
步骤9
差不多时，大火收汁，不停的将调味汁浇上鸭子表面使其上色。不停的浇啊浇
步骤10
收汁完毕
步骤11
切块装盘即可
台湾三杯鸭做法
原料：
鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,鸭脖200克
辅料：
酱油20克,江米酒35克,花生油25克
制作过程：
1.先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开；
2.当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；
3.再加上糖(这样可以中和酱油的咸)用上小火一直不停的转动材料；
4.约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉；
5.鸭煮熟后，待冷却切装装盘；
6.最后淋上煮鸭的酱料即可。
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