为什么要醒面(为什么要醒面为什么叫醒面)-东辰安华知识网

其实为什么要醒面的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么要醒面为什么叫醒面，因此呢，今天小编就来为大家分享为什么要醒面的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

醒面有两个目的：

1、刚和好的面团毕竟在微观结构上不均匀，有很多细小的干面，静置后可以使和好的面团在微观结构上更均匀；

2、面团内部结构在糅合和静置时是不一样的，静置可以使面团变得松弛、更有韧劲。为什么叫醒面？我理解是让刚和好的面团睡一会觉，然后醒来的意思。

不需要醒一晚上。

不是必须提前一晚，而是面粉想要发起，需要4-6个小时，也就是你想做油条吃，必须提前4-6个小时就把面揉好，等待发面。而我们国家人喜欢早上吃油条，那就只能晚上把面发好，早上起床直接动手开始做油条，节省时间。

醒面放油主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用，制成的面点比较松散，口感酥脆。

能够避免擀面时出现空洞和裂痕现象，增强面团的筋韧性和延伸性，保持馒头水分的作用，有利于发酵后二氧化碳气体的保持。增加面条良好的口感，提高成品的品质、性质及风味。希望对你有帮助！

和面是为了将面粉中加入的水和面粉混合均匀，将面粉里面分散的蛋白质等营养物质，均匀吸水后，逐渐凝聚起来，形成面筋，在面筋的作用下，形成网状结构，从而能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织。

和面的时间长短决定了面粉最终的状态，比如做馒头，面团揉搓的时间越久，做出来的馒头就越筋道，因为它将面粉中的面筋更加强韧，从而形成紧实的口感，更有嚼劲。

其次，醒面的过程也是减少揉面时，因吸水不均匀导致的面团内部缺陷。在醒面的过程中，水分子在面粉中不断扩散，当面粉中的水分子趋于均匀化时，面团内部则可发生更多的化学反应，另一方面化学反应使更多的蛋白质分子相连，增强了面团的强度。

关于为什么要醒面和为什么要醒面为什么叫醒面的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。