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大枣辣是怎么回事
大枣有辣味，一定是干枣。大枣的品种很多，有的适于鲜食，如河北的冬枣、东北的平顶枣；有的适于干食，如新疆的灰枣、陕甘一带的滩枣等。那么干枣为啥会有辣味呢，本人以为有以下几种原因。
一，储存时间过长，大枣变质。
大枣成熟到晾制成干枣需要一个过程的。新疆的做法就是让枣在树上自然成熟，利用光照、风等自然资源，让大枣慢慢失去水分，变成干枣，然后采收、储藏、出售。如果储藏或运输过程中，不小心大枣受潮，如遇天气温度高，就会发生霉变，使大枣变质。当然就会出现包括辣味在内的各种味道，失去食用价值。
二，大枣内部组成物质析出，产生辣味。
大枣含有多种维生素，特别是维c含量仅次于猕猴桃。
红枣为什么辣
因为红枣内部组成物质析出，产生辣味。
红枣含有多种维生素，特别是维c含量仅次于猕猴桃。
芦丁，也就是维生素p,在红枣中也有一定的含量。芦丁，微辣味，在常温下表现稳定，但微溶于乙醚。恰恰红枣在晾制过程中，有酒化的过程，也就是枣肉，特别是紧贴枣核部分，在常温下很容易发酵成酒精，而酒精的主要成分就是乙醚，芦丁遇乙醚，微量溶解并析出，就产生辣味。
枣用水洗了为什么变红了
这叫掉色是正常的，证明在枣子成熟的一至，品相好。枣子生的在水里洗一下，水还不会那么变颜色特别是干辣的红枣，放在温水里泡一下再洗，那么这水颜色真的就变红了。这是没有染的颜色，是枣自然的颜色。
干红枣吃起来为什么有辣味
红枣中含有维生素P，口感就会略带点辣的味道，具有软化血管，降低血压的功效，有时候口感微辣是正常的，红枣中含有很多营养素，比如，钙，铁，维生素C等等，其中还有一定量的芦丁，如果吃多了红枣嘴里就会有微辣的感觉，这个就是芦丁的作用。芦丁是一种可以使血管软化，使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。
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