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四川椒麻鸡和新疆椒麻鸡做法一样，只是用料略有不同。新疆椒麻鸡是少数民族民宗菜品。新疆的椒麻鸡，现在可以大盘鸡相媲美了。试想那么多人排队，一天能卖出四五百只鸡，算不算是乌鲁木齐最好吃的椒麻鸡呢！关于椒麻鸡的起源，也是各有己见，曾有人说最早的椒麻鸡是多年前，有个回族老大叔推着车子在夜市叫卖，大家品尝之后发现，这个椒麻鸡吃起来非常攒劲，又麻又辣，鸡肉劲道，汤汁浓郁，香气扑鼻而麻味十足，吃后让人回味无穷！从此以后，很多人慕名而来，久而久之，椒麻鸡逐渐演变成了今日的规模，有人说：椒麻鸡起源于四川，是由当地的麻椒鸡改制而成，至于是不是，已经无从考证，也没有人在乎椒麻鸡的出处，只有一种想法，那就是好吃，只要是你来新疆，吃了新疆的椒麻鸡，那就一定忘不了那个味道。

新疆椒麻鸡的配方是什么？

椒麻卤水调制原料：干辣椒200克，花椒80克，小茴香，白芷各35克，栀子30克，肉豆蔻25克，八角，桂皮，草果各20克，罗汉果5个装入香料袋，葱段500克，青二荆条辣椒300克，芹菜150克，姜片100克装入蔬菜袋。制作：骨汤6斤放入汤桶内，倒入刀口辣椒油50克，放入香料袋和蔬菜袋，大火烧开转小火熬20分钟，调入盐30克，味精20克，糖色16克，东古一品鲜酱油12克，老抽4克继续熬5分钟关火即可。

土公鸡加工土公鸡1只宰杀治净，沸水后捞出，放入椒麻卤水中小火加热，保持卤水似开非开卤2小时至熟，关火再浸30分钟，捞出土公鸡挂起晾干表皮水分，取下去骨，改刀成条。椒麻蘸汁调制刀口辣椒油炒锅烧热，下入贵州红灯笼椒500克（红油香味极浓），二荆条干辣椒500克（红油颜色红亮），小米椒300克（红油辣味重）小火炒至枣红色，待香辣味充分飘出，盛出打碎放入盆中，加白芝麻120克，黄豆粉，花生粉各80克搅拌均匀，浇入七成热的菜籽油2500克（提前加香葱，香菜梗，圆葱丝炼出香味）搅拌均匀，加盖焖1到2小时即可。

椒麻油净锅倒入菜籽油5000克，鸡油350克小火烧至四成热，放入鲜青花椒，葱段，姜片各250克，大红袍干花椒，二荆条干辣椒各150克，干朝天椒60克，八角3枚，香叶10片，草果2个，丁香10克，小火熬30分钟关火将油倒入不锈钢桶，加盖浸泡6小时，捞出香料渣，即成椒麻油。蘸汁味碟调制小碗里放入蒜末10克，姜末5克，加刀口辣椒油以及辣椒碎共25克，东古一品鲜酱油20克，香醋15克，糖水12克（冰糖200克加清水600克小火熬至略微粘稠即可），椒麻油10克，盐8克，味精6克搅拌均匀即成蘸碟。

乌鲁木齐最好吃的椒麻鸡是哪家？

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