很多小伙伴比较关心哪种蕨菜不能吃?(什么样的蕨菜可以吃)，本文带大家一起看看哪种蕨菜不能吃?(什么样的蕨菜可以吃)。

网友提问：

关于蕨菜，你会选择吃还是不吃？蕨菜怎么处理才好？

优质回答：

你好，我是招哥美食，我来回答你的问题。出暖花开，春季蕨菜绝对算的上是一道不可多得我时令菜，反正我是宁愿少吃荤菜，也要趁着时节多多品尝当季的美食，不然过了时节就没得品尝了！

蕨菜的选择要注意！

蕨菜一般没有种植的，都是山农到山上采摘回来的，有的蕨菜是不能吃的，带走微弱的毒性，所以我们选择食用时一定要鉴别，不可胡乱食用。一般我们要选择那种带走暗红色的种类，不要食用青色的。如果是自己去山上采摘，回来一定要让家里老人辨别一下，才可食用。

蕨菜的处理要注意！

蕨菜的身上一般带走细小毛刺，蕨菜最上面的类似花朵的头部也不能食用，我们一定要把买回来或者自己采摘的蕨菜处理过后才能食用，蕨菜的处理，我一般是用开水先把蕨菜上的毛去掉，或者把蕨菜放入锅中煮熟，这些步骤都是为了去除蕨菜身上的毛刺和蕨菜本身的苦涩味道。

蕨菜的加工！

蕨菜有很多种吃法，下面我来分享一下我最喜欢吃的做法

凉拌蕨菜。

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用到的食材有蕨菜，食盐，蒜末，姜末，食用油，辣椒粉，香油等。

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将蕨菜用开水去除毛刺，冲分洗净后在案板上切成小段备用。

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起锅烧水，将切好的蕨菜水开后放入锅中过水30秒捞出备用，接着放入食用油，放入姜末，蒜末爆香，加入辣椒面，加入耗油，接着少量生抽，加入少许的水，食盐，水开后加入处理好的蕨菜搅拌均匀，最后加点香油，一道可口的凉拌蕨菜就做好了。

蕨菜炒腊肉

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用到的食材有蕨菜，姜末，蒜末，腊肉，食用油，辣椒，香油等。

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将腊肉切成小片，蕨菜开水去除毛刺切成小段，红辣椒切成圈备用。

3

起锅烧水，将切好的蕨菜水开后入水30秒捞出备用，起锅烧油，放入切好的腊肉爆香，加入少许酱油上色，接着加入姜末，蒜末，红辣椒炒香，加入处理好的蕨菜，在锅中加入食盐，少量生抽，充分加热后，加入少许香油即可出锅，一款美味的蕨菜炒腊肉就做好了。

总结

蕨菜是一道可口的时令菜，是可以放心食用的，只要我们学会处理蕨菜，就可以制作出美味的蕨菜了，快按照我的方法去制作美味的蕨菜吧！

其他网友回答

你好，我是瞎鼓捣美食的小明，对于蕨菜，我可以给你聊聊我从小到大的吃法。

我们家从小就是大山沟沟里，各个季节的菜品都能做成干菜储藏。其中就包括蕨菜。蕨菜平常长在靠水的地方。蕨菜我们才回来一般都会凉拌，凉拌蕨菜，吃起来也是很经典。以下就是我自己做的凉拌蕨菜，具体做法可以去我个人主页看哈，谢谢

希望我的回答对你有用。

其他网友回答

蕨菜你会选择吃还是不吃？我会选择吃。

蕨菜在我们农村都有很多。每年春天我们都会上山去摘蕨菜。摘回来的蕨菜可以晒干，也可以用来炒菜。

蕨菜用来炒菜的话，一定要先焯水去掉涩味。然后搭配腊肉，瘦肉都挺好吃。

蕨菜炒腊肉的做法

步骤一 起锅把腊肉冷水下锅盖上锅盖，煮到腊肉用筷子能戳下去。然后捞出腊肉清洗干净。切成薄片备用。

步骤二 生姜切丝，大蒜切片。干辣椒几个，切小圈。

步骤三 锅里加入清水烧开，放入蕨菜焯水一分钟。看到蕨菜变色了就可以捞出，过凉水控干水分，切成两厘米的小段备用。

步骤四 起锅，放一点点油，腊肉下锅煸炒，把油煸炒出来，再放入姜丝大蒜辣椒，炒出香味。然后放入蕨菜，食盐，生抽，翻炒至蕨菜入味。就可以加入鸡精拌匀出锅了。

一份充满春天气息的蕨菜炒腊肉就做好啦！

其他网友回答

我是百味食家，如果你能觉得我的问答分享，对您能够得到帮助的话，可以收藏喔

蕨菜在我们老家，一到春季，田野山间漫山遍野都是，冒出来几天就长的很高了，轻轻一折，不一小会，就能摘得一大把，今年第一次在家摘蕨菜，看到网上有不少言论说蕨菜致癌，这是个科学问题，蕨菜饮食文化在中国已经有几千年的历史了，在我们那个地区，每年都有人吃，但吃的不多

据《本草纲目》记载，“蕨，处处山中有之。二、三月生芽，拳曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三、四尺。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作粔妆，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、 龙头菜，喜欢生长在向阳地方，中国大部分地区均有生长， 上面图片是我们采摘的绿色蕨菜，一般情况下，我们只吃绿色蕨菜，在我们这里素有“山菜之王”，富含蛋白质、糖类、矿物质等多种维生素，具有较高的营养价值

对于蕨菜，致癌的说法确实有一定的可信度，可以减少食用频率和食用量，如果不爱吃可以不用吃了，爱吃的话，还是可以适当吃的，吃之前先淖水，随便一炒，口感还是不错的

【爆炒蕨菜】

准备主料：蕨菜

准备辅料：生抽，盐，剁辣椒

【制作步骤】

1、上山炒的蕨菜，随便采摘，就采摘了一大把，将蕨菜表面绒毛洗净，这里需要一根根洗净，这过程需要一些时间，差不多洗了10多分钟

2、接着将蕨菜绰水，然后再切段装碗中备用

3、将锅烧热，放入猪油，油温6成热，倒入蕨菜，然后快速翻炒至变色，再依次放入生抽、剁辣椒、盐，再翻炒片刻，出锅即可

谢谢大家对百味食家的支持，问答皆是原创，喜欢的可以点赞

其他网友回答

想必各位朋友们都有吃过各地的美食，尤其是喜欢到处旅游的食客朋友们。不过今天我们不出门，不谈远方的美食，而是走进家门，聊一聊蕨菜。相信大家都有听过蕨菜，它是一种有点味苦的蔬菜，不过处理好了就不苦了。蕨菜怎么吃好？怎么处理呢？

一、蕨菜的前言

蕨菜这种蔬菜是我们大家都吃过的，有些人可能对于蕨菜比较喜欢食用，但是有些人因为蕨菜吃起来比较苦涩，所以就比喜欢吃蕨菜了，其实蕨菜的处理方法如果正确，那么我们就不会感觉到蕨菜有苦味了，那么，蕨菜怎么处理吃起来不会觉得苦？

二、蕨菜怎么吃好，怎么处理蕨菜不会苦

1、首先我们大家刚买回来的新鲜蕨菜是不能直接就进行食用的，我们大家需要将蕨菜的掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，所以我们大家在做蕨菜之前，还需要适当的用热水焯一下蕨菜的。

2、蕨菜味道有点苦，需要泡发。当然，我们大家在生活中去除蕨菜的苦味的方法也是非常多的，一般处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味;蕨菜也可以用这种方法;另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。另外，我们大家也是可以将蕨菜先泡发的，只要我们大家掌握了蕨菜的正确的泡发方法，那么也是可以很好的去除蕨菜中的一些杂质和涩味的，并且蕨菜吃起来也就不会非常的苦涩了。方法是蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。

蕨菜怎么处理吃起来就不苦了？相信我们大家通过上面的这些介绍，对于蕨菜的一些食用处理方法也是有了一个大概的了解了，所以我们大家想要做出来的蕨菜不苦的话，那么必须要经过上面的这些处理。

蕨菜怎么吃好呢？怎么处理呢？其实很简单，感兴趣的食客朋友们可以去试着做一做。上面关于蕨菜的不苦的处理方法介绍的也是非常的具体，相信大家看完之后也不会有过多的疑问，如果有，欢迎随时咨询小编，小编也非常乐意与大家分享饮食知识和文化哦。

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