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　　质地较嫩的牛脊肉，经长时间烹制，色泽红润，酥烂味浓。

　　【原料】

　　牛脊肉 750 克，酱油 50 克，湿淀粉 15 克，姜片 5 克，香油 25 克，精盐5 克，绍酒 25 克，葱段 50 克，八角 3 瓣。

　　扒牛肉条的做法：

　　1.准备工作：将牛肉放冷水中泡透，洗净血水，放清水锅内用中火煮透，捞出洗净。锅内加清水 2000 克，牛肉、葱段 25 克，姜片 2.5 克，旺火烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，用小火煮二三小时，熟透捞出晾凉，切去肉上的脂皮及不整齐的边，横着肉纹切成长 9 厘米、宽 3 厘米、厚 3 毫米的条，光面朝下整齐地摆入碗内，加酱油 25 克，精盐、绍酒、葱段、姜片、八角、煮肉的汤，上笼蒸 20 分钟取出，去掉葱、姜、八角。

　　2.烹调：将牛肉碗内的汤滗入汤勺内，牛肉扣在盘内;汤勺放中火上，加酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在牛肉上即成。

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