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煎鱼怎么样做鱼皮不会掉？

煎鱼怎么做鱼皮才不会掉呢？这个问题难倒了无数厨房小白，就算是大厨也不敢保证每一次煎鱼都能完完整整。因为保留鱼皮完整的秘诀从来都不是指下锅的那几分钟。

首先，要煎好一条鱼，保留鱼皮完整就需要有一口合适的锅。

这口锅不能太薄，不能太厚，传热要均匀。对于家庭来说，就是尽量不要熬汤，炒菜，炖菜都用这一口锅。我本人不喜欢用不粘锅，因为保养起来太麻烦。所以家里一般都有两口铁锅备用。

其次，煎鱼的时候鱼皮不完整，很大原因就是有多余的水分在作怪。

我有一次中午想吃鱼，结果把鱼收拾干净以后，朋友来电话叫喝酒，做鱼这个事情就被抛在脑后。晚上到家还是想吃鱼，发现鱼皮非常干涩。再下锅的时候哪有什么掉皮的现象。有很多朋友会撒盐，抹姜面，涂鸡蛋液，这些方法有一定的效果，但是不如你用厨房纸把鱼皮和鱼身上的水分都吸干来得管用。

第三，煎鱼的时候油温要高，克服怕鱼皮粘锅的心理障碍。

会煎鱼的人都明白一个叫做“热锅凉油的词。”先把锅烧到冒烟，然后倒入凉油润锅再倒出，接着再倒入凉油烧到冒烟。鱼下锅之后不要着急翻动，看接触锅底的鱼皮微微发黄，然后轻轻晃锅。这个时候锅里的鱼还是没有动静，咱们接着等。火候到了，这条鱼自然开始自由地“滑翔。”

学会了以上这几点，足够你把一条鱼煎得漂漂亮亮，剩下的工作就是熟能生巧，水滴石穿，厉害的不是水，而是重复。

抹蛋清再下锅！

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