东辰安华知识网 大家好，如果您还对为什么揉面不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享为什么揉面的知识，包括为什么揉面会断层的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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做面包为什么揉面不能成膜
面包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；
2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手势一定要正确，你一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。如果手法正确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多
为什么揉面会断层
揉面的时候出现断层，一般是面粉质量差，筋度不够或面筋结构质量较差，这样揉搓或成型的时候可能会断层。如果出现这种情况，可以加鸡蛋和盐，可以改善一下。和面的时候加鸡蛋是为了让面更筋道，而且吃起来还很营养，加盐也是为了让面更筋道。
揣面和揉面的区别
揣面属于揉面的一种，但是揣面适合量大的面团，用的力气也比揉面大。
揉面主要分为捣、揉、揣、摔、擦5个动作，这些动作可使面团进一步均匀、增劲、柔润、光滑或酥软等，是调制面团的关键。
而揣面是指就是双手握紧拳头，交叉在面团上揣压，边揣、边压、边推，把面团向外揣开，然后卷拢再揣。揣比揉的劲大，能使面团更加均匀。特别是量大的面团
揉面和揣面的区别
区别：手法不一样
揣面适合量大的面团，用的力气也比揉面大。揉面主要分为捣、揉、揣、摔、擦5个动作，这些动作可使面团进一步均匀、增劲揉面、柔润、光滑或酥软等
揉面适合各种面团，就是将面团反复揉搓,将和好的面揉均、揉润、揉顺、揉出光滑面
为什么揉面和为什么揉面会断层的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
