螃蟹黄为什么苦(为啥蟹黄有的是青黑色的还发苦)-东辰安华知识网

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可能是因为螃蟹吃了苦味的食物，例如鱼翅、海藻等。另外也有可能是螃蟹黄本身的质量和新鲜度问题导致的。但这也会因个体差异而有所不同，一些人可以接受苦味，而另一些人则不能。

1、螃蟹尚未成熟：蟹黄的味道与普通的金黄色蟹黄不一样，蟹黄的色泽要浅一些，有些稀薄，无法形成块状，这是由于蟹肉还没有成熟，还没有到成熟的时候，蟹肉也没有那么厚，并且还会发苦。

2、螃蟹没清理干净：螃蟹的烹饪前要做好充分的准备。除了阳澄湖的大闸蟹，其他的螃蟹都要在清水中浸泡两天，然后才能下锅。再过两日，螃蟹就会被养净。把螃蟹洗干净，把里面的脏东西都清理干净，蟹黄就不会太苦了。

1、螃蟹还未成熟

有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实。

2、螃蟹烹调准备不足

螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。

3、螃蟹已经生病

生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别。

4、嫩螃蟹蟹黄苦可以吃

苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块，而且蟹黄的量不多，主要是螃蟹太嫩，还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳。

因为大闸蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味。螃蟹太嫩，还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳

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