腊八蒜为什么不绿(腌腊八蒜为什么不绿)-东辰安华知识网

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于腊八蒜为什么不绿，腌腊八蒜为什么不绿这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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腌制的腊八蒜不变绿的原因可能是腌制过程中使用的醋未选择对的缘故，泡腊八蒜最好选米醋，因为米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初，口感酸甜适中。

陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑，从而导致腌制的蒜不绿的现象。

首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。

其次，低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了，使得大蒜处于休眠状态。

最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿。

另外，泡腊八蒜最好选米醋，因为米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初，口感酸甜适中。陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。

腊八蒜不变绿其原因有三个。一是温度不合适。泡腊八蒜实际和腊八沒关系，之所以能变绿是和大蒜中的硫化物有关。腊月初八时，天气很冷，低温能激活大蒜中休眠状态的大蒜酶，能起到催化作用。使大蒜变绿。有人把腊八泡的大蒜放在20度的暖气屋里，就不会变绿。

二是时间不够长。如果温度合适，起码得泡半个月才能变绿。心急是不行的。腊月初八泡上，过二十天，正好春节能用上。

三是用来泡蒜的醋得淹没大蒜，醋少也不会变绿。据我的经验最好用酿造的醋，淹没大蒜后，将容器口封好，放在气温低的地方就行了。

所以有了以上三个条件，就是夏天也能泡制"腊八醋"。否则就不会变绿。

腊八蒜不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素；低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件

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